• Si vous faites vos buns, préparez-les, cuisez-les et laissez complétement refroidir dans un linge jusqu'à utilisation.
  

Sauce moutarde

• Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde et la crème fraîche. Réservez au réfrigérateur.

Welsh : à faire à l'avance

• Préparez 4 plats individuelles (type grands ramequins ou plat à oreilles, cassolettes,...).

  Râper le cheddar (je râpe avec le kit râpes Companion).
• Au Companion : dans le bol muni du batteur mettre le fromage râpé, la moutarde et la bière. Verrouiller le couvercle avec le bouchon position 0 et lancer V4, 70°c, 6 minutes.

  A la casserole : Fondre le cheddar râpé dans une casserole à feu très doux, en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque le fromage fondu nappe la cuillère, le mouiller avec la bière blonde. Continuer de remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajouter alors la moutarde puis mélangez à nouveau.
  
• Répartir la sauce welsh équitablement dans chaque plat (vous pouvez peser, je mets exactement 168g pour indication).
  
• Laisser un peu refroidir (15 à 30 minutes) puis conserver au réfrigérateur. Les sortir 1 heure avant de réchauffer au four.

Montage du welsh burger

• Rappel : sortir les welsh du réfrigérateur 1 heure avant de réchauffer au four, pour qu'ils soient rapidement chauds.

  Couper les pains en deux.
• Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante, grille en bas (niveau 2).
• Quand le four est préchauffé, placer les welsh et immédiatement pour 10 minutes de cuisson et passer aux différentes cuisson :

  - préchauffer le grille-viande, ou appareil à panini à (220°c si vous avez un thermostat), qui servira à griller les pains

  - cuire les steaks dans la poêle chaude avec un filet d'huile d'olive (2 minutes sur chaque face pour une cuisson à point, 3 minutes chaque face pour bien cuit).

  - saisir la poitrine fumée, 2 minutes dans une poêle à sec à feu vif.

  - griller les pains 2 minutes, face coupée au contact de la plaque du grille-viande (220°c)
  
• Comment griller les pains :
  
• Dresser le hamburger : tartiner d'une fiche couche de sauce les faces grillées des pains...
  
• Déposer le steak haché...
  
• Puis 2 tranches de lard fumé...
  
• Finir avec un peu de roquette et fermer le burger.
  
• Sortir les welsh du four, déposer le burger et servir aussitôt.