Préparer la pâte

• Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés et l'eau. Avec le manche pétrisseur, pétrir vitesse lente jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
• Beurrer et fariner le moule à tarte de 28 cm de diamètre.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer le moule.
• Réserver au réfrigérateur.

Préparer la sauce bolognaise

• Dans une grande poêle, chauffer, à feu moyen, l'huile d'olive puis faire revenir 2 minute l'oignon finement émincé.
• Ajouter les steaks hachés émiettés et laisser revenir 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite, en remuant et en cassant les morceaux de viande.
• Ajouter le pot de sauce bolognaise. Mélanger. Puis ajouter le concentré de tomates et le porto. Mélanger et laisser revenir à feu moyen, sans couvrir, pendant 15 minutes. Il faut que ça frémit tout le long de la cuisson et remuer de temps en temps. Le jus doit réduire.
• Pendant ce temps, préparer la béchamel

Sauce béchamel

• Dans une casserole, fondre le beurre. Puis ajouter la farine et fouetter jusqu'à déssécher un peu l'ensemble. Puis ajouter le lait et continuer de fouetter. Quand la préparation commence à épaissir, stopper immédiatement la cuisson (il ne faut pas une béchamel épaisse). Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
• Réserver en fouettant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante, un peu avant la fin de cuisson de la sauce bolognaise.

Montage de la tarte

• Verser la préparation à la viande dans le fond de tarte.
  
• Fouetter la béchamel avec l'oeuf et verser sur la viande uniformément.
  
• Répartir le fromage.
  
• Enfourner 35 minutes.
• Sortir à la fin de cuisson et laisser tiédir sur une volette.