Tarte aux fanes de carottes

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les fanes d'une botte de carottes 150 grammes environ
180 grammes 18 cl de crème fraîche semi-épaisse (légère à 4% MG ici)
2 œufs
1 gros oignon jaune
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 boule de mozzarella di bufala 125 grammes égouttée
10 grammes de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d'huile infusée au basilic La Tourangelle ici à défaut, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel poivre

Dans le bol du robot, mettre les farines, le sel, le beurre en morceaux et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une boule.
Etaler la pâte sur un papier sulfurisé bien fariné.
Foncer un moule à tartes (avec le papier sulfurisé bien sûr !)
Découper les surplus de pâte sur le bord.
Réserver au réfrigérateur.

Couper les fanes de la botte de carottes. Couper les grosses tiges des fanes et ne garder que les fines. Laver abondamment car les fanes sont souvent sablonneuses. Hacher le tout grossièrement au couteau.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Hacher finement l’oignon (au Turbochef ici).
Chauffer une grande sauteuse avec l'huile et rissoler l'oignon à feu moyen. Ajouter ensuite les fanes de carottes (tout comme les épinards, le mélange va beaucoup réduire à la cuisson).
Lorsque les fanes ont bien réduits, ajouter sel, poivre et le miel. Mélanger puis ôter du feu.
Préparer l'appareil à tarte : fouetter les œufs avec la crème, du sel et du poivre.
Egoutter la mozzarella et la couper en gros dés.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, y répartir les fanes de carottes. Répartir au dessus les dés de mozzarella puis le parmesan. Verser par-dessus le mélange œufs-crème.
Enfourner 28 minutes.
Servir ou laisser refroidir à température ambiante et réchauffer 18 minutes à 180°c, chaleur tournante.

Pour la pâte brisée, si vous utilisez du beurre doux il faudra alors 1 cuillère à café rase de sel.