• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

Pâte brisée au Companion

• Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mettre la farine, le beurre coupé en petits dés, le sel. Verrouiller le couvercle et mélanger en V6, 30 secondes.
• Ajouter l'eau, verrouiller et relancer en V6, 3 minutes, jusqu'à ce qu'une boule se forme. L'emballer dans un film alimentaire et placer 30 minutes au réfrigérateur.

Pâte brisée au robot pâtissier ou à la main

• Pétrir tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Réserver au frais dans un film alimentaire 30 minutes.

Garniture

• Couper l'aubergine en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur, les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, saler, arroser d'huile d'olive et enfourner 20 minutes.
  
• Couper le demi-poivron en lanières.
• Couper le demi-oignon rouge en lamelles.
• Couper les tomates en rondelles.
• Egoutter les boules de mozzarella, les sécher sur un papier abosrbant et les couper en tranches.
• Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, la moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile d 'olive et les herbes de Provence. Réserver cette sauce.
  

Montage de la tarte

• Sur un papier sulfurisé, étaler la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Déposer sur une plaque perforée type plaque à pizza.
• Etaler la sauce au centre en laissant un bord libre de 5 cm.
  
• Recouvrir avec les rondelles de tomates.
  
• Puis disposer le poivron et l'oignon.
  
• Enfin, alterner des rondelles d'aubergine grillée et de mozzarella. Replier les bords de pâte sur la garniture comme une tarte rustique. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
  
• Enfourner 15 minutes.
• Enfin laisser refroidir et réserver une fois froid au réfrigérateur. Sortir la tarte du froid 1 heure avant la seconde cuisson.
  
• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante, enfourner 20-22 minutes.