Au Companion

Fond biscuité

• Dans le bol du robot muni de la lame pétrir concasser mettre le beurre coupé en morceaux, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V3, 60°c, 3 minutes.
• Ajouter les galettes bretonnes cassées en morceaux, verrouiller avec le bouchon et lancer V11, 30 secondes.
• Retirer la lame, racler les bords du bol pour ramener les ingrédients au fond et mélanger à la spatule.
• Tapisser un plat de service de papier sulfurisé, poser un cercle inox de 22 cm. Mettre un rhodoïd à l'intérieur du cercle (pour faciliter le démoulage) et verser la préparation aux biscuits à l'intérieur. Tasser avec le dos d'une cuillère pour obtenir un fond uniforme.
  
• Placer le tout au congélateur le temps de préparer la ganache.

Ganache chocolat

• Laver et sécher le bol et la lame pétrir-concasser. Replacer la lame dans le bol. Verser la crème semi-épaisse et le mascarpone. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position mini et lancer V3, 70°c, 3 minutes.
• Ajouter les chocolats cassés en morceaux et le nutella. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position mini et lancer V3, 70°c, 2 minutes.
• A la fin mixer en V5, 25 secondes.
  

Montage de la tarte chocolat

• Sortir le fond biscuité du congélateur, décoller le papier sulfurisé puis replacer le fond (avec cercle et rhodoïd) sur le plat.
  
• Verser la ganache.
  
• Tapoter le plat sur le plan de travail pour obtenir une couche régulière de ganache et évacuer les bulles d'air.
• Mettre au réfrigérateur minimum 3 heures.
• Détirer le cercle, décoller le rhodoïd. Décorer et servir ou remettre au frais jusqu'au service.