Risotto au parmesan
Un risotto au parmesan bien crémeux, facile à préparer. Il est précisé comment le préparer à l'avance et comment le réchauffer, mais rien ne vaut un risotto préparé à la dernière minute !
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 300 grammes de riz Arborio
- 1 oignon moyen
- 1.2 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 grammes de beurre doux
- 60 grammes de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Dans une grande casserole, verser l'eau et le cube de bouillon et faire bouillir pour fondre le cube. Garder au chaud (sur petit feu).
- Hacher l'oignon puis dans une casserole (de 2.5L) faire chauffer l'huile et 10 g de beurre en y ajoutant l'oignon. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
- Incorporer le riz et remuer 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec une louche de bouillon chaud. Toujours remuer pour ne pas que le riz colle.
- Une fois le bouillon évaporé, verser une autre louche de bouillon. Poursuivre cette manoeuvre à feu doux; Verser le bouillon au fur et à mesure de l'évaporation. Toujours remuer le riz. Faire ainsi jusqu'à incorporation de tout le bouillon sauf : si vous préparez votre risotto à l'avance, réservez 2 louches de bouillon dans une petite casserole pour réchauffer plus tard. Mais rien ne vaut un risotto dégusté à l'instant et non réchauffé.
- Une fois le riz cuit, éteindre le feu et incorporer les 40 g de beurre en morceaux et le parmesan préalablement râpé, en mélangeant rapidement (même s'il est préparé à l'avance).
- Vous obtenez un risotto bien crémeux ! Servir de suite.
- Si vous l'avez préparé à l'avance, vous pourrez le réchauffer en incorporant le bouillon réservé, préalablement bouilli, puis 10 cl de crème liquide froide, sans cesser de mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé (compter 5 minutes). Decette façon le risotto est un peu mojns crémeux par contre et un peu plus collant.
Notes
Le risotto préparé à l'avance sera conservé à température ambiante (on couvrira la casserole quand il sera complètement refroidi).