Quenelles
Ces quenelles maison sont très faciles à faire, à base de farine et semoule fine et sont pochées dans l'eau bouillante. Une façon délicieuse de les apprécier est d'ensuite les gratiner avec une sauce et du fromage. Le gratin de quenelles à la sauce aurore est un régal !
Servings: 24 quenelles
Ingrédients
Quenelles
- 300 grammes lait demi-écrémé
- 150 grammes eau
- 3 pincées poivre
- 1/2 cuillère à café sel
- 100 grammes beurre demi-sel
- 150 grammes farine T45
- 150 grammes semoule fine
- 4 oeufs
Sauce aurore pour servir avec les quenelles
- 45 grammes beurre demi-sel
- 45 grammes farine T45
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/3 cuillère à café muscade
- 2 pincées poivre
- 500 grammes lait demi-écrémé
- 1 cube de bouillon de poule
- 70 grammes concentré de tomates
Pour la version gratin
- 1 noix de beurre pour le plat
- 125 grammes fromage râpé meule fruitée ici, ou comté
Instructions
Quenelles au Thermomix
- Bouillir un grand volume d'eau dans une grande casserole, le temps de préparer la pâte à quenelles.
- Dans le bol verser le lait, l'eau, bien poivrer, saler (1/2 cc), ajouter le beurre en dés. Cuire 5 min/100°c/vit 1.
- Ajouter la semoule fine, la farine. Mélanger 1min30sec/vit 3.
- Retirer le bouchon et mélanger 2min/vit 4 en ajoutant dès le début du programme un oeuf à la fois, toutes les 15 secondes. Laisser tourner jusqu'à la fin du programme. La préparation doit avoir épaissie.
- Avec 2 cuillères à soupe former 1 quenelle et la laisser tomber directement dans l'eau. Faire de même pour cuire 6 à 7 quenelles à la fois. Quand une quenelle remonte à la surface c'est qu'elle est cuite : la retirer avec une écumoire et la déposer sur une assiette.
- Laisser bien refroidir toutes les quenelles (1h30 à 2h pour moi).
Gratin
- Beurrer le plat. Déposer les quenelles.
- Préparer la sauce aurore : Dans le bol du robot muni du batteur, mettre dans l'ordre : le beurre en dés, la farine, la muscade, le sel, le poivre, le lait, le cube de bouillon émietté. Poser le couvercle avec le bouchon et cuire 7 min/90°c/vit 4.Ajouter le concentré de tomates, poser le couvercle avec le bouchon et cuire 1 min/90°c/vit 3.5.La verser sur les quenelles.
- Répartir le fromage râpé.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Enfourner 30 minutes.
