Poulet grillé aux épices et maïs coco citron
Un poulet épicé, caramélisé avec une salade de maïs grillé au gingembre, avec de la noix de coco et des zestes de citron vert.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Maïs coco citron
- 540 grammes de maïs cuit en boîte, poids égoutté
- 1 oignon jaune moyen
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre de 20g
- huile d'olive
- 10 grammes de noix de coco râpée
- 1 citron vert les zestes uniquement
Mayonnaise épicée
- 30 grammes de mayonnaise traditionnelle Lesieur ici
- 1 pointe de couteau de cumin
- 1 pointe de couteau de paprika fumé
- 1 pointe de couteau de cannelle petite pointe !
Poulet épicé
- 650 grammes filets de poulet 3 à 4 filets
- 2 cuillères à soupe huile d'olive + 2 cuillères pour la cuisson à la poêle
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 grosse gousse d'ail
- 2/3 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 citron vert en quartiers
Instructions
- Egoutter et rincer le maïs. Eplucher la gousse d'ail et le gingembre. Râper le gingembre. Eplucher et hacher finement l'oignon.
- Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen l'oignon, 2 minutes, puis ajouter la gousse d'ail pressée et le gingembre, mélanger en laissant sur le feu pendant 1 minute.
- Ajouter le maïs, mélanger et augmenter légèrement le feu (moyen-fort) et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, caramélise un peu, soit doré (soit 20 minutes).
- Verser dans un plat et laisser refroidir le temps de préparer le poulet.
Poulet épicé
- Couper le poulet en aiguillettes.
- Dans un plat allant au four, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de miel. Bien mélanger. Puis ajouter la gousse d'ail pressée, 2/3 d'une cuillère à café d'herbes de Provence, 1/2 cuillère à café de cannelle et muscade. Bien mélanger.
- Déposer les aiguillettes dans le plat et les retourner à l'aide d'une cuillère afin de bien les enrober de marinade.
- A feu moyen-fort, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis déposer les aiguillettes (sans la marinade) et faire revenir de tous les côtés, en faisant un aller-retour sur chaque face, pendant 4 bonnes minutes (le poulet doit perdre sa couleur rosée et être cuit sur toutes les faces, on terminera la cuisson au four).
- Remettre tout le contenu de la poêle dans le plat avec la marinade. Laisser de côté (on peut le réserver dans la marinade quelques heures si on le prépare à l'avance, mais à température ambiante).
Faire la mayonnaise
- Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise.
- L'incorporer dans le maïs tiédi.
- Verser le maïs à la mayonnaise dans le plat de service et réserver au frais.
Cuisson au four du poulet
- Préchauffer le four en mode grill (240°c).
- Retourner les morceaux de poulet dans la marinade . Enfourner en haut du four (étage 4 pour mon four) pour 8 minutes. Le poulet doit caraméliser.
Dressage
- Remélanger le maïs, saupoudrer d'un peu de noix de coco et de zestes de citron vert.
- Placer les morceaux de poulet dans un plat de service. L'arroser de la marinade qui reste dans le plat. Décorer de quartiers de citron vert.
Servir de suite.
Notes
Pour la totalité de ce plat, 1 citron vert suffit : les zestes d'abord pour la salade de maïs puis le fruit coupé en quartiers pour servir avec le poulet grillé épicé.
Avec mes 600g de filets de poulet je fais 24 aiguillettes.
Mon organisation : l'après-midi je prépare ma salade de maïs (jusqu'à l'étape où j'incorpore la mayonnaise) et mes aiguillettes de poulet (jusqu'à l'étape cuisson à la poêle). Je réserve la salade au frais, le poulet, dans le plat avec la marinade, à température ambiante. Le soir je fais griller le poulet au four (en ayant auparavant retourné les morceaux dans la marinade) et je sors ma salade du froid, que je mélange et saupoudre de coco et zestes de citron. Une fois le poulet grillé, il est déposé dans le plat de service avec les quartiers de citron.