Porc pané à la milanaise
Une fine tranche de bon rôti de porc enrobée d'une panure à base de parmesan. Une viande plus économique que le veau et pourtant autant délicieuse.
Servings: 4
Ingrédients
- 4 tranches fines de rôti de porc le bien élevé de Brocéliande
- 3 oeufs
- 50 grammes de parmesan
- 50 grammes de chapelure fine
- sel
- poivre
- 50 grammes de farine
- 50 millilitres d'huile d'olive
Instructions
- Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin le mélange parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.
- Passer une tranche dans la farine, puis dans les oeufs battus, dans le mélange parmesan/chapelure, à nouveau dans les oeufs battus et enfin dans le mélange parmesan/chapelure.
- Poser un papier sulfurisé sur un grand plat et déposer la tranche de porc panée dessus.
- Recommencer ainsi pour les 3 autres tranches de porc.
- Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (très important, afin que la croûte tienne à la cuisson).
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, mettre les tranches panées à cuire 5 minutes de chaque côté, à feu doux (voire moyen mais pas plus fort) afin de ne pas brûler ni dessécher la viande.
- Elles doivent être dorées de chaque côté. Puis servir de suite.
