Pizza gaufre
Des gaufres fourrées caux saveurs de pizza, avec une pâte à pain italienne moelleuse et une garniture à base de fromages à pizza, jambon cru ou Prosciutto, basilic et épices italiens.
Servings: 12 pizza gaufres
Ingrédients
Pâte à gaufres moelleuses
- 510 grammes farine T55 ou T45
- 125 grammes lait
- 150 grammes eau
- 25 grammes levure de boulanger fraîche
- 12 grammes sucre en poudre
- 10 grammes sel
- 35 grammes huile d'olive
Garniture
- 6 tranches de Prosciutto ou fines tranches de jambon cru, ou 4 belles tranches de jambon blanc
- 180 grammes fromage râpé spécial pizza mélange mozzarella-emmental-comté
- 6 tranches Provolone ou tranches de gouda ou encore du chèvre (1 bûche de 200g pour 6 gaufres)
- 6 feuilles de basilic ou origan séché
- mélange épices italien type Ducros
Instructions
Pâte à gaufres
- Au Companion :- dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser la lait, le sucre, la levure émiettée et l'eau. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V3, 40°c, 5 minutes.- ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P1 (2min30s).- à la fin du programme, retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et programmer une étuve en lançant : V0, 30°c, 1 heure.
- Au robot pâtissier : - tiédir le lait et l'eau au micro-ondes (20 secondes au micro-ondes environ si le lait est froid). Ajouter le sucre en poudre et y diluer la levure.- dans le bol du robot, mettre la farine. Faire un puits et verser le mélange lait-eau-levure-sucre. Pétrir (avec le crochet) vitesse lente pendant 2 minutes. Puis ajouter l'huile d'olive et le sel. Pétrir 2 minutes vitesse lente puis 8 minutes vitesse moyenne.- rassembler la pâte en boule dans le bol et couvrir le bol. Laisser lever à température ambiante pendant 1h.
Réalisation des gaufres pizza
- Dégazer la pâte sur le plan de travail (inutile de fariner la pâte ne colle pas). La diviser en portions de 35 grammes.
- Prendre 1 portion, l'étaler au rouleau en cercle de 11 cm de diamètre.
- Déposer au centre 1/2 tranche de jambon cru effilochée (ou 1/3 d'une tranche de jambon blanc) en morceaux.
- Mettre au dessus 15g de mélange de fromages râpés pour pizza.
- Puis 1/2 tranche de provolone en morceaux.
- Ciseler 1/2 feuille de basilic, saupoudrer d'un peu de mélange épicé italien.
- Version chèvre : déposer 2 rondelles d'1 cm d'épaisseur de chèvre sur le jambon (1 entière la seconde coupée en deux), saupoudrer de mélange épices italien, et ici origan séché :
- Etaler une autre portion de pâte en un cercle de 11 cm et le déposer au dessus. Souder les bords en appuyant bien avec les doigts.
- Puis faire un ourlet tout autour pour bien fermer.
- Déposer sur une plaque silicone farinée et recommencer pour obtenir 12 gaufres pizza.
- Réserver au réfrigérateur pour une cuisson ultérieure (je laisse 4-5 heures au froid habituellement) ou passer en cuisson pour une dégustation immédiate :- chauffer le gaufrier à thermostat moyen (thermostat 4 du Krups).- poser des gaufres dans les empreintes- fermer sans appuyer de trop (ne pas compresser ou retourner le gaufrier sinon le fromage s'échappera de trop).
- Laisser cuire 3 minutes.
