Pizza carbonara
La recette pour 2 belles pizzas individuelles ou 1 grande pizza familiale façon carbonara, avec une crème mascarpone, de la pancetta, de la mozzarella, de l'origan et du parmesan. On pourra y ajouter 1 jaune d'oeuf.
Servings: 2 pizzas individuelles
Ingrédients
- pâte à pizza recette de pâte au companion avec 265g de farine T00, 165g d'eau tiède, 13g de levure fraîche, 4g de sel, 12g d'huile d'olive
- 100 grammes mascarpone
- 50 grammes crème fraîche épaisse légère
- 8 tranches de pancetta ou 4 belles tranches de jambon sec
- origan ou basilic séché, au choix
- poivre
- sel
- 125 grammes mozzarella 1 boule ou en billes
- 70 grammes copeaux de parmesan ou parmesan râpé
- jaune d'oeuf facultatif
Instructions
- Préparer la pâte à pizza. Après la pousse la renverser sur un plan de travail fariné et la mettre en boule en la dégazant le moins possible. Pour 2 pizzas, diviser la boule en 2 pâtons de même poids (220g environ). Déposer la boule sur une plaque de cuisson bien huilée (1 cuillère à soupe par plaque) et étaler avec les mains.
- Mélanger le mascarpone, la crème fraîche, 1 pincée de sel et 2 pincées de poivre (ou 2 tours de moulin).
- Etaler en épargnant le bord de pâte cette préparation (2 cuillères à soupe par pizza individuelle)
- Répartir la mozzarella coupée en petits dés.
- Déposer les tranches de pancetta coupées en deux (ou les tranches de jambon sec). Poivrer bien et saupoudrer d'origan.
- Répartir le copeaux de parmesan (ou râpé) en en mettant plus au centre de la pizza.
- Réserver au frais si la pizza est préparée à l'avance mais la sortir 1h à 1h15 à température ambiante avant d'enfourner.
- Préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante puis enfourner 13 à 14 minutes.Facultatif, avec jaune d'oeuf : quand il reste 5 minutes de cuisson, déposer le jaune d'oeuf au centre de la pizza individuelle et remettre en cuisson, ou 2 à 3 jaunes d'oeufs pour une grande pizza familiale.
- Servir arrosé d'un peu huile pimentée à pizza.
Notes
1 pizza individuelle mesure 26 à 28 cm de diamètre
1 grande pizza familiale mesure 36 cm de diamètre ou en rectangle : la taille d'une plaque de cuisson