• Beurrer 4 empreintes d'un moule à muffins (même s'il est en silicone) et le poser sur une plaque perforée.
  
• Sortir les dés de mangue du congélateur et les répartir dans les empreinte.
  
• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  
• Dans un saladier, fouetter le sucre avec l'huile.
  
• Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter.
  
• Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes. Fouetter.
  
• Ajouter le lait, fouetter, puis le rhum.
  
• Répartir la préparation dans les empreintes, sur les fruits (remplir aux 3/4).
  
• Enfourner 30 minutes.
  

Pendant ce temps, préparer le sirop

• Mettre dans une petite casserole le sucre, le jus de citron et l'eau.
  
• Mettre à bouillir sur feu vif en remuant. Arrêter le feu quand le sucre est bien dissout.

Dès que les muffins sont cuits

• Retirer le moule du four et verser immédiatement le sirop sur les gâteaux.
  
• Laisser refroidir 10 minutes dans le moule.
  
• Démouler délicatement et les poser, retournés, sur le plat de service. Laisser refroidir 20 minutes et les mettre sous cloche jusqu'à dégustation.