Préparer le sirop de chocolat plusieurs heures avant ou même quelques jours avant (se conserve 1 mois)

Meringue au chocolat

• Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à arriver à vitesse maxi. Quand les blancs moussent bien, incorporer le sucre en poudre en 3 fois. Laisser fouetter 5 minutes afin d'obtenir une meringue lisse et brillante.
• Préchauffer le four à 120°c, chaleur tournante.
• Mélanger le sucre glace avec le cacao. Les incorporer dans la meringue délicatement avec une spatule, en soulevant. On doit avoir une meringue aérienne.
• Verser la meringue dans une poche à douille (munie d'une douille lisse ici, 14 mm).
• Pocher la meringue sur une silpat (elle-même posée sur une plaque perforée), en un cercle de 22 cm de diamètre : d'abord le bord du cercle puis en escargot vers l'intérieur, puis pocher des pointes de meringue sur le bord du cercle pour faire un rebord.

  Pour réaliser mon cercle de 22 cm je trace un cercle sur une feuille que je dépose sous la silpat. Ainsi j'ai le tracé par transparence (il ne faut pas oublier de retirer la feuille avant d'enfourner !).
  
• Enfourner 1 heure.
• Sortir la meringue du four immédiatement et la décoller de la silpat. La laisser totalement refroidir sur une volette.
  

Réaliser le chocolat râpé de décoration

• Avec un économe râper la tranche des barres de chocolat.
• Réserver les copeaux dans une boîte, à l'ombre et à température ambiante.

Réaliser la chantilly mascarpone

• Placer le bol et le fouet du robot au congélateur 10 minutes.
• Verser dans le bol la crème liquide et le mascarpone. Augmenter progressivement la vitesse pour arriver à la vitesse maximale. Arrivé à vitesse maximale et quand la chantilly commence à monter, ajouter le sucre glace et laisser fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme (attention à ne pas la transformer en beurre !).
• Placer la chantilly dans une poche à douille et la pocher sur la meringue refroidie (douille étoile ici).
  
• Placer au réfrigérateur

Décorer juste avant de servir

• Napper la pavlova de filets de sirop de chocolat et répartir le chocolat haché.