Pâtes à l'amatriciana
Des pâtes à l'italienne avec peu d'ingrédients, guanciale, pecorino et tomates, mais de qualité qui en font un plat délicieux et savoureux.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 400 grammes pâtes longues idéalement bucatini, longues et creuses, à défaut des spaghetti
- 150 grammes guanciale à défaut : pancetta
- 600 grammes pulpe de tomates en dés de qualité : Mutti ou Cirio
- 120 grammes pecorino râpé
- 2/3 cuillère à café rase flocons de piment piment chipotle concassé, pas plus !
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Couper la guanciale (ou la pancetta) en lanières d'1 cm.
- Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive, la guanciale et le piment et faire revenir à feu vif 5 minutes (il faut que la guanciale ou la pancetta soit grillée et la graisse soit fondue).
- Débarrasser dans une assiette en laissant le fond gras de cuisson dans la sauteuse. Ajouter la pulpe de tomates, 1/2 cc de sel, 3 tours de moulin à poivre et chauffer à feu doux pendant 7 minutes. Puis rajouter la guanciale réservée. Mélanger puis retirer du feu.
- A ce stade on peut réserver la sauce pour plus tard et la réchauffer à feu doux quelques minutes, à la fin de cuisson des pâtes.
- Cuire les pâtes : dans un grand volume d'eau bouillante salée (3.5 litre d'eau et 20g de sel). Puis cuire les pâtes selon les indications du paquet.
- Egoutter les pâtes en réservant 20 centilitres d'eau de cuisson des pâtes.
- Dans la sauteuse avec la sauce mise à réchauffée à feu doux, ajouter les pâtes égouttées, 70g de pecorino et 15 à 20 cl d'eau de cuisson réservée. Faire sauter à feu plus fort l'ensemble jusqu'à ce que la sauce soit liée aux pâtes (compter 5 minutes).
- Servir de suite puis saupoudrer l'assiette de pecorino réservé et d'un peu de poivre.
