Pâtes à la truffe
Des pâtes à la truffe maison faites avec la machine à pâtes, économique par l'utilisation de brisures de truffe. En forme d'orecchiette comme ici, ou en tagliatelle, spaghetti, linguine, rigatoni...
Servings: 650 grammes environ
Ingrédients
- 100 grammes semoule fine de blé Panzani
- 400 grammes farine T80
- 15 grammes brisures de truffe ou 2 cuillères à soupe de pâte de truffe
- 2 oeufs
- eau tiède
Instructions
- Placer la filière sur la machine (ici orecchiette en exemple), programmer "pâtes aux oeufs". Verser la semoule fine et la farine. Fermer le bac.
- Préparer le liquide (plus que ce que la machine avec balance indique), soit 190 ml de cette façon : dans le verre doseur, verser les oeufs, ajouter l'eau tiède jusque 190 ml. Puis ajouter les brisures de truffe (ou la pâte) et bien fouetter.
- Lancer la machine puis verser le liquide.
- A l'extraction, couper les pâtes (pour la filière orecchiette, on coupe, avec la petite raclette, du haut vers le bas).
- Déposer les pâtes à la truffe sur un linge ou une plaque silform. Laisser sécher quelques heures à température ambiante.Réserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Cuisson
- Chauffer un grand volume d'eau (5 litres environ). Quand l'eau est bien bouillonnante, saler (5g par litre d'eau). Puis jeter les pâtes. Laisser cuire 4 à 5 minutes (selon le temps qu'elle ont séché).Egoutter (réserver un peu d'eau de cuisson pour cuisiner les pâtes, comme pour faire une sauce Alfredo par exemple).
