• Tiédir l'eau (30 secondes au micro-ondes, à peine !) et la verser dans le bol du robot. Y délayer la levure, laisser reposer quelques minutes.
• Lancer le robot muni du fouet en vitesse lente (vitesse 2 Kitchenaid) et ajouer 3 louches de farine prélevée du kilogramme (environ 220 g). Bien mélanger au fouet, doucement.
• Puis incorporer le sel et peu à peu, quelques cuillères de farine, fouetter encore vitesse lente et quand c'est homogène, remplacer le fouet par le crochet.

  Incorporer cuillères par cuillères le reste de farine en fouettant doucement vitesse 2.

  Quand toute la farine est incorporée, continuer de pétrir 10 minutes vitesse 2, puis augmenter en vitesse 3, poursuivre 10 minutes. Enfin terminer 3 à 5 minutes le pétrissage en vitesse 4. (environ 20-25 minutes de pétrissage).

  Laisser bien travailler le robot avec son crochet pour obtenir une pâte qui tape le bol, se décolle des parois.
• Verser la pâte sur le plan de travail fariné, la bouler en ramenant les bords de pâte sur le dessus. Retourner la boule, pour qu'elle ait une jolie forme au dessus, couvrir la pâte avec un grnad saladier (cul de poule) et laisser reposer 15 minutes.
• Reprendre la pâte, l'étirer avec les mains en un grand rectangle.

  Ramener les bords vers le centre afin de bouler à nouveau la pâte.

  Mettre la boule sous saladier à nouveau et laisser reposer 15 minutes.
• Etirer encore en un grand rectangle, ramener les bord sau centre, bouler, couvrir du saladier et laisser reposer 15 minutes.

  Donc 3 repos de 15 minutes en tout.
• Sans étaler en rectangle cette fois, bouler la pâte.

  Avec de l'huile d'olive graisser une grande boîte hermétique.

  Déposer la pâte.

  Bien fermer avec le couvercle et placer au réfrigérateur 18 à 20 heures.

Le lendemain

• Sortir la pâte du froid, la renverser sur le plan de travail fleuré de semoule extra fine.

  Diviser en 6 pâtons de 285 grammes.

  Les bouler en rassemblant les bords vers le centre. Retourner et placer dans un récipient hermétique préalablement saupoudré de semoule extra fine.

  On placera dans un grand récipient hermétique en les espaçant bien ou des petits individuels (plus pratiques si on veut utiliser une pâte à la fois).
• Placer au réfrigérateur immédiatement pour 5 heures minimum. Je les laisse jusqu'à 1 semaine ! Je vous laisse imaginer la pâte... Parfaite, avec une longue fermentation. Elle est extra et magnifique !
• Puis mettre à température ambiante les pâtons (dans la boîte) 2 heures avant utilisation.

Façonnage

• Pour l'utilisation : on renverse le pâton de la boîte (préalablement mis 2 h à températue ambiante), dans de la semoule fine. On étale en partant du centre et en repoussant la pâte vers l'extérieur. On fait d'un côté puis sur l'autre face. Ensuite on soulève la pâte, on place les mains en dessous, et on fait tourner en étirante doucement.
• En étire en gardant une bordure plus épaisse.
  
• On dépose sur la pelle à pizza.

  On garnit (ne pas trop charger la pizza !).

  Garniture ici : un peu de sauce tomate, du cheddar râpé (qu'on peut remplacer par du fromage à pizza rapé ou cossettes), 1 tranche de jambon en morceaux et 1/2 quart de maroilles en tranches (110 g).

  On enfourne.
  

Cuisson de la pizza napolitaine

• Four domestique :

  Placer la pierre à pizza dans le four froid, pour 25 minutes, en haut (rail du haut), en mode chaleur tournante 300°c.

  Au moment d'enfourner la pizza, passer en mode grill fort, 300°c, placer la pizza d'un geste rapide avec lapelle, sur la pierre (toujours en haut du four), et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les bords forment des bulles et soient bien colorés.
• Four à pizza (Ninja) :

  Préchauffer le four 15 minutes en mode pizza artisan (370°c).

  Enfourner avc la pelle d'un geste rapide et cuire environ 2 minutes.
  
• Déguster.