Pasta alla Norma
Des pâtes dans une sauce tomate aux aubergines rôties et à la ricotta. Une recette originaire de Sicile.
Servings: 4 personnes
Calories: 506kcal
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- 20 grammes bouquet de persil plat
- 70 grammes concentré de tomates 1 petite boîte
- 10 grammes piri-piri 4 cuillères à café
- 780 grammes tomates concassées
- 360 grammes rigatoni
- 80 grammes ricotta fraîche
- 40 grammes parmesan râpé
- huile d'olive
- 3/4 cube de bouillon de volaille ou 3/4 de cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café vinaigre balsamique noir
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four en mode grill à 240°c.Couper les aubergines en rondelles de 5 mm.
- Sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé, déposer les rondelles d'aubergines, arroser d'un généreux filet d'huile d'olive, saler et poivrer (généreusement).
- Enfourner 22 minutes dans la partie haute du four, jusqu'à ce que les aubergines soients dorées et cuites à coeur.Surveiller qu'elles ne brûlent pas ! En fin de cuisson, ou ouvrira le four quelques minutes pour évacuer la chaleur puis on refermera pour garder au chaud les aubergines.
- Pendant ce temps, hacher finement l'oignon. Eplucher les gousses d'ail. Effeuiller et hacher le persil.Préparer le bouillon : au micro-ondes chauffer 220 ml d'eau avec les 3/4 de cube de bouillon. Réserver.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition (pour les pâtes).
- Dans une grande sauteuse, chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon 2-3 min. Saler.
- Ajouter les gousses d'ail pressées, le concentré de tomates, le piri-piri (doser selon les goûts, ça pique ! Je mets 10 g pour 4 personnes). Faire cuire en remuant.Déglacer le contenu de la sauteuse avec le vinaigre balsamique et le bouillon.
- Ajouter les tomates concassées, mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen une dizaines de minutes. Remuer de temps à autre. Saler et poivrer.Garder couvert hors du feu si après les 10 minutes les pâtes ne sont pas cuites.
- Cuire les rigatoni 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante. Réserver 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson par personne (soit 4 cuil. à soupe, 60 ml). Les égoutter.
- Ajouter dans la sauteuse les aubergines rôties et la ricotta.
- Mélanger.
- Ajouter les rigatoni, l'eau de cuisson des pâtes réservée et la motié du persil.
- Bien mélanger et faire réchauffer le tout 2 minutes.
- Servir les rigatoni dans des assiettes creuses, saupoudrer de parmesan et du reste de persil.
Notes
Plat pour 4 portions. Une portion : 506 calories
Nutrition
Calories: 506kcal