Pasta aglio olio e peperoncino
Des pâtes cuisinées avec une huile pimentée et parfumée à l'ail.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 500 grammes pâtes sèches longues spaghetti ou spaghettoni par exemple
- 150 millilitres huile d'olive
- 4 grosses gousses d'ail
- 4 petits piments entiers séchés peperoncini séchés
- gros sel
Instructions
- Mettre à bouillir une grande marmite d'eau.
- Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, chauffer 100 millilitres d'huile d'olive avec les gousses d'ail pressées et les piments coupés en petits morceaux à feu moyen-doux et faire cuire doucement en ajoutant cuillère par cuillère, achaque minute, le reste d'huile d'olive (50 ml).Cuire jusqu'à ce que l'ail commence à grésiller avec des petits bulles autour, 1 à 2 minutes.Pusi retirer du feu et laisser refrodir le temps de cuire les pâtes. L'huile doit être chaude mais pas brûlante lorsqu'on ajoutera les pâtes.
- Une fois que l'eau atteint l'ébullition, saler avec une poignée de gros sel et plonger les pâtes. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient très al dente (on finira de cuire dans la sauteuse avec l'huile), soit un peu plus de la moitié du temps recommandé sur le paquet de pâtes.
- Transférer les pâtes dans la sauteuse avec une louche d'eau de cuisson des pâtes (120 ml). Augmenter sur feu moyen-vif puis mélanger les pâtes à l'huile jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les pâtes al dente (en ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire).
- Servir.
