Pains au saindoux
Ces petits pains au saindoux sont ici légèrement dorés car j'aime avoir une mie moelleuse, filante et juste cuite sans croûte : une cuisson de 10 minutes dans mon four, mais libre à vous de les dorer un peu plus et donc d'augmenter le temps de cuisson pour être certain qu'ils soient cuits (je conseille 12 minutes) ; et la mie sera bien moelleuse aussi !
Ce pain est une merveille pour le goûter et encore plus pour accompagner un repas salé : incontournable sur ma table dorénavant et il sera parfait avec les barbecues et grillades.
Ce pain est une merveille pour le goûter et encore plus pour accompagner un repas salé : incontournable sur ma table dorénavant et il sera parfait avec les barbecues et grillades.
Servings: 6 pains
Ingredients
Pour 6 petits pains
- 270 grammes de farine T45
- 15 grammes de sucre en poudre
- 3 grammes de sel 1/2 cuillère à café
- 15 grammes de saindoux oui, oui, 15 grammes seulement et on obtient une belle pâte !
- 180 grammes de lait de vache ou végétal
- 8 grammes de levure fraîche de boulanger ou 5 grammes de levure sèche traditionnelle, voir en notes comment l'utiliser
Pour dorer : 1 oeuf battu
Instructions
- Fondre le saindoux au micro-ondes (1 minute) et laisser tiédir.
- Tiédir le lait (je le mets 30 secondes au micro-ondes).
- Émietter la levure dans ce lait tiède et mélanger. Réserver.
- Mettre tous les autres ingrédients dans le bol du robot : farine, sucre, sel, saindoux fondu.
- Pétrir 2 minutes vitesse lente puis verser petit à petit le mélange lait / levure. Pétrir 5 minutes vitesse moyenne puis 5 bonnes minutes vitesse rapide : la pâte doit se décoller des parois du bol. Rassembler toute la pâte au centre du bol et le couvrir d'un linge propre ou d'un couvercle en silicone, à température ambiante;.
- Laisser reposer au moins 1h. Elle double de volume.
- Dégazer le pâton et le réserver au moins 1 heure au réfrigérateur (personnellement je laisse environ 4 à 5 heures), dans un plat couvert d'un film alimentaire.
- Après ce temps de repos, prendre le pâton, le dégazer et le diviser en 6 portions égales (environ 6 portions de 80 grammes).
- Les mettre en forme de petits boudins dans un moule à petits pains, posé sur une plaque perforée et placer au réfrigérateur quelques heures.
- Sortir la plaque du réfrigérateur au moment de préchauffer le four.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante. Dorer les pains avec l'oeuf battu et mettre à cuire 9 à 12 minutes selon les fours et selon la texture de mie voulue (plus ou moins filante) : chez moi, la cuisson est parfaite à 10 minutes.
- Sortir du four et attendre quelques minutes avant de les démouler.
Laisser refroidir ou manger immédiatement ces pains chauds ou tièdes qui sont irrésistibles !
Notes
Avec de la levure sèche traditionnelle : délayer la levure dans 40 grammes de lait tiède (10 secondes au micro-ondes). Laisser reposer une dizaine de minutes (il doit y avoir des bulles à la surface). Puis, dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et le saindoux fondu, mélanger lentement avec le crochet 1 minute puis y incorporer la levure délayée. Pétrir vitesse lente 1 minute puis tiédir le restant de lait (140 grammes) au micro-ondes (15 à 20 secondes) et l'ajouter dans le bol. Puis pétrir 3 minutes vitesse moyenne, puis 3 minutes vitesse rapide (la pâte doit se détacher du bol) puis suivre la recette comme ci-dessus.
Le saindoux se vend dans les boucheries ou en supermarchés au rayon crémerie ou boucherie
Le saindoux se vend dans les boucheries ou en supermarchés au rayon crémerie ou boucherie