• Mettre l'eau, le lait, la levure de boulanger et le sucre dans le bol. Chauffer 2 min/37°c/vit 2.
• Ajouter la farine et activer le mode Pétrin 3 minutes.

  Laisser pousser dans le bol couvert d'un torchon pendant 10 minutes.
• Ajouter le sel et l'huile d'olive. Activer le mode Pétrin 7 minutes.
• Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser pousser 30 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
• Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné, la mettre en boule en faisant des rabats, sans trop la dégazer.

  Diviser en 6 pâtons égaux (130 g), les bouler.
  
• Poser sur des plaques à pâtisserie huilées pour une cuisson au four ou laisser sur le plan de travail fariné pour une cuisson au four à pizza.

  Préchauffer le four à 250°c, chaleur tournante ou le four à pizza au maximum (Maxi pour le Ooni).

  Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau 10 minutes.
  
• Avec les mains farinées, abaisser les boules en forme de disque de 16 cm et

  - cuire au four 6-8 minutes à 250°c, chaleur tournante

  - déposer sur la pelle à pizza farinée...
  
• ...et cuire rapidement en tournant pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce que le pain soit bien gonflé (un pain à la fois).
  
• Dès la fin de cuisson, déposer les pains sur un linge et laisser refroidir sans couvrir; une fois refroidis, emballer les pains dans un linge et conserver à température ambiante.
  

Comment réchauffer les pains

• Réchauffer avant de garnir.

  Préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante.
• Placer les pains sur une plaque et mettre au four 3 minutes.
• Ouvrir et garnir.