Dans la cuve du robot, mettre les farines et le sel et mélanger a vitesse minimum avec le crochet.

Mélanger l'eau (à température ambiante) et la levure, verser dans la cuve et mélanger 3 minutes vitesse moyenne puis 2 minutes vitesse rapide. On obtient une belle boule de pâte qui se détache des parois.

Laisser la boule dans la cuve, couvrir d'un film alimentaire ou d'une feuille en silicone et la laisser lever 1 heure à température ambiante.

Tapisser la cocotte (en fonte ou Ultra Plus Tupperware) de papier sulfurisé (ou le fond de la cloche).

Après le temps de pousse rabattre la pâte plusieurs fois (mais pas de trop, 4 fois suffisent afin de garder la pâte souple) et la former en ovale.

Mettre ce pâton dans la cocotte.

Humecter la surface (je le fais au pinceau).

Le grigner (passer une lame et faire des incisions en surface: 3 traits sur la longueur).

Fermer la cocotte.

Enfourner 52 minutes (en cocotte) ou 54 minutes (sous cloche) à 225° à four froid, mode chaleur tournante, gradin 3, milieu du four (surtout ne pas préchauffer avant : enfourner à four froid permet de laisser encore lever doucement avant de cuire).

Après cuisson sortir la cocotte immédiatement du four. L'ouvrir et attendre 2 minutes avant d'ôter le pain et le laisser refroidir sur une volette afin que le dessous ne soit pas humide et que la croûte reste bien présente.

Pour un pain avec une croûte plus tendre : Sortir le pain de la cocotte juste après cuisson. Le déposer sur une volette et après 45 minutes, l'emballer dans un linge propre et déposer le tout sur la volette. Laisser complètement refroidir.

Laisser tiédir puis emballer dans un linge propre et laisser ainsi totalement refroidir. Et le laisser ainsi sur la volette jusqu'à complet refroidissement.