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Napolitain

De quoi ravir les enfants, les impressionner, mais pas qu'eux !
J'ai réalisé ce Napolitain aussi pour les collègues de mon époux. Il lui fallait un beau gâteau, bon bien-sûr, qui supporte le transport et que je puisse préparer la veille. Ce qui est pratique dans ce gâteau c'est qu'il répond à tous ces critères, mais en plus il reste moelleux et si bon 3 jours après. Et surtout, encore un point bien positif, c'est qu'il ne doit pas être conservé au réfrigérateur, sinon la ganache durcit et les génoises perdent de leur moelleux. Donc il repose à température ambiante, sous une cloche quand il a bien refroidi plusieurs heures, et n'encombre pas le frigo ;-)
Et tout çà c'est grâce à Valérie Ducrocq. Merci Valérie pour cette recette!

Ingrédients

POUR 8 A 10 PERSONNES (cadre utilisé ici 23.6 cm par 16.2 cm), ou pour un moule rond d'environ 22 cm de diamètre

Génoises

  • 5 œufs
  • 310 grammes de farine
  • 310 grammes de sucre
  • 2.5 cuillères à soupe de crème liquide entière
  • 60 millilitres d'eau
  • 1 sachet de levure chimique
  • 155 grammes de beurre j'utilise aussi de la margarine allégée
  • 125 millilitres de lait
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre type Poulain ou Nesquik

Ganache

  • 170 grammes de chocolat noir à pâtisser
  • 170 grammes de crème liquide entière
  • 1 bonne cuillère à soupe de sucre en poudre

Glaçage

  • 30 grammes de blanc d'œuf équivaut environ à 1 blanc d'œuf
  • 200 grammes de sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Décoration

  • Vermicelles en chocolat

Instructions

Génoises

  • Séparer les blancs d' œufs des jaunes. Monter les blancs en neige.
  • Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, l'eau et la crème.
  • Mélanger juste ce qu'il faut : inutile de mélanger longtemps.
  • Chauffer le lait avec le beurre dans une casserole et ajouter ce mélange chaud au mélange précédent.
  • Ajouter ensuite la farine et la levure. Mélanger le tout: ne pas mélanger trop longtemps, juste à point (la recette n'aime pas être trop mélangée, juste ce qu'il faut afin que le mélange soit homogène).
  • Ajouter enfin les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 165°c (mode pâtisserie).
  • Séparer la pâte en 2 saladiers de façon 1/3 de pâte dans un et 2/3 de pâte dans l'autre : pour cela, 1 louche pour la génoise au chocolat dans un saladier et 2 louches pour la génoise à la vanille dans l'autre saladier, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
  • Dans le saladier réservé à la génoise à la vanille ajouter l'extrait de vanille.
  • Dans le saladier réservé à la génoise au chocolat ajouter le cacao.
  • Préparer les moules en papier sulfurisé : 3 moules de la forme du cadre avec des rebords (2 moules pour les génoises vanille et 1 moule pour la génoise chocolat). Moi j'ai la chance d'avoir la flexipat de Demarle qui me fait 1 grande génoise vanille de la taille de 2 fois mon cadre et ainsi je n'ai qu'à la couper en 2 afin d'obtenir mes 2 génoises vanille égales.
  • Par contre je dois réaliser un moule en papier sulfurisé pour ma génoise chocolat. Lien pour réaliser les moules en papier cuisson : tuto de Valérie Ducrocq
  • Répartir donc la pâte à la vanille dans 2 moules de papier sulfurisé ou sur une flexipat et la pâte au chocolat dans le dernier moule.
  • Cuire environ 20 minutes chaque génoise : la pâte doit être légèrement dorée partout.

Ganache : si possible à préparer avant les génoises afin q'elle ait le temps de refroidir.

  • Dans une casserole cuire à feu doux la crème liquide avec le chocolat cassé en morceaux et le sucre en poudre. Mélanger le tout, et une fois que le mélange a fondu et est devenu homogène, mettre à bouillir tout en continuant de remuer. Arrêter la cuisson quand la ganache est devenue plus épaisse. Laisser refroidir.

Montage, une fois que les génoises sont refroidies ainsi que la ganache.

  • Sur un grand plat de service, mettre une génoise vanille, étaler dessus une couche de ganache (une couche pas trop épaisse), puis déposer la génoise chocolat et étaler dessus la dernière couche de ganache. Enfin déposer la deuxième génoise de vanille par-dessus.

Glaçage

  • Peser 30 grammes de blanc d'œuf et en fouettant avec une fourchette ajouter peu à peu le sucre glace. Bien fouetter à la fourchette puis ajouter un peu de jus de citron (qui blanchira le glaçage).
  • Etaler celui-ci à la spatule sur le gâteau.

Finition

  • Attendre minimum 30 minutes (dès que le gâteau est froid) avant de découper les bords afin d'avoir un tour net et droit. Saupoudrer de vermicelles.