Mousse lactée stracciatella
Une mousse au chocolat au lait à base de crème anglaise et des framboises pour apporter une pointe d'acidité dans ce nuage de douceur.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 180 grammes de chocolat au lait cassé en morceaux
- 1 jaune d'oeuf
- 10 grammes de sucre en poudre
- 50 grammes de lait
- 50 grammes de crème liquide entière
- 180 grammes de crème liquide entière FROIDE
- 40 grammes de chocolat noir en copeaux (les faire à l'aide d'un économe)
- 125 grammes de framboises fraîches
Instructions
- Placer le bol du robot au congélateur, pour battre la crème en chantilly ultérieurement.
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ôter du bain-marie dès que le chocolat est fondu.
- Dans un autre saladier, verser le jaune d’œuf avec le sucre puis fouetter vivement.
- Dans une casserole, verser le lait avec les 50g de crème liquide et faire chauffer.
- Versez le lait/crème chaud sur le mélange jaune/sucre. Émulsionner au fouet et reverser dans la casserole, laisser cuire à feu doux en mélangeant à l’aide d’une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance nappante (ne pas trop chauffer, au risque de cuire l'oeuf ! Ca ne doit pas bouillir. Bien surveiller : passez votre doigt dans la crème sur le dos de la spatule, elle doit rester figée). On obtient une crème anglaise.
- Verser la crème en deux ou trois fois dans le chocolat en fouettant vivement pour que le mélange soit parfaitement homogène. Réserver au congélateur.
- Puis monter les 180g de crème liquide en chantilly ferme dans le bol qui était réservé au congélateur..
- Sortir le chocolat du congélateur, le verser sur la chantilly et l'incorporer avec un fouet, délicatement, en soulevant, pour incorporer de l'air.
- Dans des ramequins ou dans un grand plat, versez la mousse. Saupoudrer d'1/3 des copeaux de chocolat et les incorporer doucement avec une fourchette. Puis incorporer des demi-framboises de la même manière (ici 8 demi-framboises par ramequin, garder quelques framboises à déposer sur le dessus).
- Enfin, saupoudrer du reste des copeaux et décorer de demi-framboises.
- Réserver au réfrigérateur quelques heures pour que la mousse prenne.
Notes
110g de mousse dans chaque rapequin ici.