• Fondre le beurre coupé en morceaux (au micro-ondes : 1 minute 750W). Réserver pour laisser tiédir.
• Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine. Faire un grands puits et y mettre la levure émiettée.

  Tiédir 200g (20 cl) de lait (au micro-ondes : 30 secondes 750 W) et verser sur la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps de préparer la suite.
  
• Dans un récipient, fouetter les oeufs entiers (à la main) avec la cassonade. Réserver.
• Mettre le robot muni de son fouet, en marche en vitesse lente, pour mélanger le contenu de son bol (la farine avec le lait et la levure).
  
• Puis incorporer le mélange d'oeufs en filet, toujours en vitesse lente.
  
• Verser en filet le reste de lait (500g, 50 cl) en laissant toujours tourner en vitesse lente.
  
• Enfin ajouter le beurre fondu, en filet. Une fois tout le beurre versé, passer en vitesse moyenne (vitesse 4) et laisser tourner 5 minutes pour obtenir une pâte bien lisse.
  
• Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante 1h ou plusieurs heures au réfrigérateur (2 heures ou plus, 2h c'est parfait).
  
• Juste avant de cuire fouetter à la main la pâte pour la faire retomber et y ajouter le rhum (facultatif).

Cuisson

• Préchauffer le gaufrier 10 minutes.
• Verser la pâte au centre de l'empreinte, une quantité nécessaire pour couvrir tous le fond de la plaque (1.5 louche, compter 15 à 20cl, pour un gaufrier rond). Fermer, tourner immédiatement le gaufrier s'il est rotatif. Laisser cuire 3 minutes puis retourner à nouveau, ouvrir : c'est cuit !
  
• Retirer la gaufre et la déposer sur une grille si vous ne la dégustez pas de suite, afin de la garder croustillante.