Les crêpes parfaites de Norbert

Les meilleures crêpes, la recette ultime de Norbert

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Voici la recette ultime des crêpes juste parfaites !

Temps de préparation3

Temps de cuisson20

Type de plat: Goûter, Petit déjeuner

Cuisine: Française

Servings: crêpes de 25 cm

Ingrédients

375 grammes farine fluide, idéalement de Gruau
750 grammes lait demi-écrémé
6 oeufs
30 grammes sucre en poudre
10 millilitres rhum ambré (2 cuil. à café) Norbert met du Grand Manrnier
60 grammes beurre demi-sel
75 grammes eau

Instructions

Commencer par faire fondre le beurre au micro-ondes (750 W, 30 sec).
(Thermomix : 2min/70°c/vit 2).
Norbert utilise un mixeur plongeant, j'utilise un Blender avec un bol de grande capacité (1.8 l), que je peux ainsi mettre au frais puis mixer à nouveau la pâte après passage au frais (car la pâte se dissocie).
On pourra utiliser aussi un robot cuisine (tel thermomix).
Au fond du bol du blender, mettre les liquides sauf le beurre : le lait, les oeufs, le rhum, l'eau.
Au dessus, mettre les poudres : farine et sucre.
Faire un puits dans les poudres (farine, sucre) et y mettre le beurre fondu.
On met les liquides au fond pour que la lame du blender puisse mélanger (impossible si c'est la farine au fond).
Mixer 2 minutes. Si necessaire, racler les bords du bol avec une spatule et mixer à nouvceau quelques secondes.
Ou tout mettre dans le Thermomix : Mixer 20 sec/vit 4.
Après avoir mixé :
- soit laisser reposer la pâte au frais (elle n'en sera que meilleure). Je laisse au moins 6 heures (on peut laisser une nuit, pratique pour le brunch du dimanche). Si la pâte repose au frais, elle dissocie le gras du reste, il faut donc un peu remixer à la sortie du réfrigérateur.
Verser la pâte dans un saladier.
- soit cuire la pâte de suite
Passer à la cuisson : huiler la crêpière chaude (huile de tournesol et papier absorbant ici), verser une louche de pâte au centre (1/2 grande louche pour moi), tourner pour répartir la pâte, laisser cuire et attendre d'avoir le bord doré pour retourner.
Ici on voit à quoi ressemble la crêpes quand la crêpière est légèrement graissée (on obtient plus de "motifs" et non une coloration uniforme comme quand on ne huile pas) :
On pourra réserver les crêpes recouvertes sur un bain marie jusqu'au moment de servir.