• Mettre le beurre de la pâte à cookie à température ambiante 3 heures avant de commencer, pour qu'il soit bien mou.

Pâte à cookie

• Dans la cuve du robot pâtissier, muni de la feuille, disposer le beurre mou, la cassonade et le sucre en poudre. Mélanger en vitesse lente afin d'obtenir une pâte.
• Ajouter l'oeuf et mélanger toujours en vitesse lente pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la farine, le sel, la levure. Mélanger de nouveau.
• Enfin ajouter les pépites de chocolat, mélanger encore un peu (pas de trop pour ne pas écraser le chocolat).
• Déposer la pâte sur un film alimentaire et l'étaler dur 2 cm d'épaisseur (assez finement pour qu'elle refroidisse plus vite). L'emballer. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  
• Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur sur un papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau et en farinant régulièrement la pâte pour éviter que le rouleau colle à la pâte (il faut un cercle de pâte de 28 cm de diamètre).

  Beurrer et fariner un cercle inox de 18 cm de diamètre et 7 cm de hauteur (ou 20 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur). Déposer ce cercle sur une plaque perforée tapissée d'une feuille silicone.
  
• Décoller la pâte de la feuille en l'enroulant autour du rouleau à pâtisserie.
  
• Mettre la pâte par-dessus le cercle pour foncer la pâte à cookie.

  Si la pâte se casse, coller les morceaux et remplir les trous à la main. C'est une pâte fragile.

  Enlever l'excédent de pâte en passant le rouleau à la surface et vérifier que les angles soient bien marqués par la pâte.
  
• Placer au congélateur.

  Préparer l'appareil à flan.

Appareil à flan

• Dans une casserole, verser le lait, la crème et l'arôme vanille. Chauffer. Pendant ce temps, dans un récipient, fouetter les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre. Puis incorporer la maïzena. Fouetter à nouveau.
• Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
• Une fois le mélange lait-crème-vanille bien chaud, le verser peu à peu dans le récipient avec les oeufs tout en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole et chauffer sans cesser de fouetter jusqu'au premier bouillonnement (jusqu'à ce qu'une bulle éclate à la surface). La crème est épaisse. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.
  
• Sortir le fond de pâte à cookie du congélateur, verser la crème.
  

Cuisson

• Enfourner 40 minutes.
• Une fois le flan bien doré, sortir la plaque avec le flankie et laisser refroidir 1 heure l'ensemble sur une grille. A la sortie du four le flan tremblote, c'est normal, il va figer en refroidissant.
  
• Démouler, placer sur le plat de service et déposer ce plat sur une volette, laisser encore refroidir 1 heure à température ambiante. Puis placer au réfrigérateur minimum 3 heures avant de déguster.

  Pour démouler facilement : déplacer le flankie avec le cercle sur le plat de service à l'aide d'une grande spatule, puis glisser la lame d'un fin couteau à l'intérieur du cercle pour décoller le cookie et enfin soulever le cercle délicatement.