• Dans une grande poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter 1 oignon émincé finement et les gousses d'ail écrasées. Faire revenir à feu vif pendant 2 minutes.
• Ajouter la pulpe de tomates, la purée de tomates, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre, les herbes de Provence, le porto et le miel. Couvrir et laisser bouillonner pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, chauffer une cuillère à soupe d'huile puis ajouter 1 oignon émincé finement et le faire revenir à feu moyen 2 minutes. Ajouter la viande hachée, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre. Sans couvrir, laisser cuire à feu moyen la viande en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Il ne doit plus y avoir d'eau au fond et la viande doit être bien cuite.
• La sauce tomate est cuite pendant ce temps, la réserver.
  
• Après les 15 minutes de cuisson de la viande, ajouter la sauce tomate dans la sauteuse avec la viande et laisser chauffer 5 minutes sans cesser de remuer. Réserver.
  

La béchamel à la ricotta

• Dans une casserole, tiédir à feu doux la ricotta avec la farine. Puis ajouter le lait froid peu à peu en fouettant. Incorporer les jaunes d'oeufs. Laisser chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une béchamel (pas trop épaisse, ni trop liquide). Si nécessaire augmenter un peu le feu pour qu'elle épaississe. Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade. Il faut bien assaisonner.
  

Montage des lasagnes

• Huiler un plat à gratins, répartir 10 cuillères à soupe de béchamel dans le fond. Déposer au dessus 3 feuilles de lasagnes.
• Répartir 1/3 de la préparation à la viande.
• Puis napper d'une dizaine de cuillères à soupe de béchamel et répartir 50 grammes de fromage râpé.
  
• Déposer 3 feuilles de lasagnes, puis un deuxième tiers de la préparation à la viande, 10 cuillères à soupe de béchamel et au dessus répartir 50 grammes de fromage.
  
• Déposer 3 feuilles de lasagnes, le reste de viande et à nouveau 3 feuilles de lasagnes.
  
• Napper du reste de béchamel à la ricotta et répartir 100 grammes de fromage.
  
• A ce stade, on peu emballer le plat de film alimentaire et réserver au réfrigérateur plusieurs heures. Il faudra penser à sortir le plat à température ambiante 1 heure avant d'enfourner.
• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Enfourner les lasagnes pour 30 minutes.