Gougères au beurre d'escargot et comté
Des gougères apéritives au bon goût de beurre d'ail et persil et de comté.
Servings: 50 gougères
Ingrédients
Beurre d'escargot
- 70 grammes beurre doux
- 10 grammes feuilles de persil
- 2 gousses d'ail
- 5 tours poivre du moulin
- 1/3 cuil à café sel
Gougères
- 80 grammes beurre d'escargot soit toute la quantité préparée
- 125 grammes comté
- 150 grammes eau
- 1 cuil. à café rase sel
- 120 grammes farine de blé
- 3 oeufs
Instructions
Beurre d'escargot
- Le beurre doit être à température ambiante. Si ce n'est pas le cas, mettre 10 sec en mode décongélation au micro-ondes.
- Mettre dans le bol du robot, le beurre et le sel. Mixer 30 sec/vit 3.Transvaser dans un récipient.Laver le bol, le sécher.
- Dans le bol, mettre les feuilles de persil et les gousses d'ail. Mixer 5 sec/vit 5.Racler les parois du bol, poivrer et mixer à nouveau 5 sec/vit 5.
- Ajouter le beurre salé réservé, mixer 30 sec/vit 3.
- Transvaser dans un récipient.Réserver.
Gougères
- Laver, sécher le bol.Mixer le comté 15 sec/vit 7.Transvaser dans un récipient.
- Merttre l'eau, le beurre d'escargot, le sel, le poivre dans le bol et chauffer 5 min/100°c/vit 1 avec le panier cuisson à la place du bouchon.
- Ajouter la farine, mélanger 20 sec/vit 4.Retirer le bol du socle et laisser refroidir sans couvercle 10 minutes.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
- Remettre le bol sur le socle, ajouter les oeufs, mixer min/vit 5.
- Ajouter 85 g de comté râpé et mélanger 30 sec/vit 2.
- Transavser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (n°13 ici).
- Pocher les choux sur la plaque en veillant à les espacer.
- Parsemer du reste de comté râpé.
- Enfourner 15-16 minutes environ (jusqu'à coloration dorée).
- Mettre les gougères dans un saladier. Servir chaud.
- Si faites à l'avance, dressez-les sur le papier sulfurisé et gardez-les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Enfournez-les froides dans four préchauffé, elles gonfleront et seront délicieuses ! Servez tièdes.Je déconseille de réchauffer, elles deviennent sèches.
