Gaufres fourrées à la vergeoise

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Des gaufres fines et moelleuses garnies d'une préparation sucrée à base de beurre, vergeoise et rhum.

Temps de préparation15

Temps de cuisson15

Repos3

Type de plat: Goûter

Cuisine: belge, Française

Servings: gaufres

Dans le bol du robot Thermomix, mettre le lait et la levure. Chauffer 2 min/37°c/vit 2.
Ajouter : la farine, l'oeuf, le jaune d'oeuf, le beurre coupé en petits dés, la vergeoise et la vanille. Lancer le mode Pétrin 5minutes.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 1h.
Dégazer en écrasant avec le poing dans le saladier. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur environ 2 à 3 heures.

Dans le bol lavé et séché, mettre le beurre en dés, la vergeoise, le rhum. Mélanger 2 min/vit 3.
Réserver dans un bol.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Dégazer la pâte. faire des quenelles, de 30 grammes.
Chauffer le gaufrier avec des plaques à gaufres fines ou gaufrettes (Lagrange : moelleuse, niveau claire 1).
Poser 2 quenelles de pâte, fermer, maintenir le gaufrier pressé quelques secondes pour écraser, puis laisser cuire (sans renverser ou sans serrer la bague de fermeture afin de ne pas trop écraser la gaufrette et lui permettre de gonfler légèrement.
Cuire : elles doivent être à légèrement dorées (pour rester moelleuses et qu'elles soient facile sà ouvrir).
Trop dorées elles seront un peu trop cuites, moins moelleuses et seront difficiles à ouvrir et à garnir.
Retirer les gaufres, les fendre immédiatement, à chaud, aux 3/4. Fourrer immédiatement en tartinant la base de garniture vergeoise (1 bonne cuillère à café bombée par gaufre).
Refermer en pressant et les réservées les unes sur les autres (superposées pour faire un poids, ainsi elles resteront moelleuses).
Une fois cuites, les conservées emballées par 5-6 dans de l'aluminium. Garder à température ambiante.