Gateau licorne
Un délicieux gâteau licorne aux 3 chocolats : un molly cake chocolat garni de ganache chocolat au lait et couvert d'une ganache montée chocolat blanc.
Servings: 12 personnes
Ingrédients
Molly cake chocolat (à faire la veille)
- 115 grammes d'oeuf 2 gros
- 190 grammes de sucre en poudre
- 190 grammes de crème liquide entière bien froide 30%MG
- 150 grammes de farine T45
- 35 grammes de cacao sans sucre
- 7 grammes de levure chimique
Ganache montée chocolat blanc (à préparer la veille)
- 360 grammes de chocolat blanc dessert
- 180 grammes de crème liquide entière 30%MG
Ganache chocolat au lait (à faire le jour-même, plusieurs heures avant)
- 180 grammes de chocolat au lait dessert
- 90 grammes de crème liquide entière
Sirop
- 80 grammes de sucre en poudre
- 80 grammes d'eau
Meringues multicolore (à faire 2 jours avant) Lien au dessus
Corne et oreilles en tissu achetées en ligne
Autocollants pour les yeux
Instructions
Molly cake chocolat (à faire la veille)
- Mettre un cul de poule et les fouets du batteur au congélateur.
- Dans le bol du robot, mettre 115 grammes d'oeuf et le sucre en poudre. Fouetter en vitesse maximale pendant 10 minutes.
- Dans un bol à part, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique.
- Après les 10 minutes, le mélange oeufs-sucre a doublé de volume et blanchi. Ne pas cesser le robot mais diminuer la vitesse (vitesse moyenne, vitesse 4) et ajouter petit à petit (cuillère à soupe par cuillère à soupe) le mélange des poudres. Cesser le robot quand le mélange est homogène et réserver.
- Préchauffer le four à 150°c, chaleur tournante.
- Sortir le cul de poule et les fouets du congélateur, verser la crème liquide et la monter en chantilly ferme. L'incorporer délicatement avec une maryse dans le mélange cacaoté.
- Poser le moule de 16 cm de diamètre sur une plaque perforée (moule à génoise Demarle ici, sinon un moule ou un cercle que vous chemisez de papier sulfurisé).
- Verser la préparation dans le moule et enfourner 50 minutes. A la fin de cuisson, ne pas ouvrir le four mais laisser le gâteau encore 10 minutes dans le four éteint.
- Sortir la plaque du four et laisser encore refroidir 10 minutes à température ambiante.
- Démouler délicatement en retournant le moule sur une volette.
- Laisser totalement refroidir ainsi à température ambiante (je le laisse refroidir 4 heures).
- Emballer le molly cake de film alimentaire. Et garder à l'ombre et au sec, à température ambiante jusqu'au lendemain.
Ganache montée chocolat blanc (à préparer la veille)
- Hacher le chocolat s'il n'est pas en pistoles.
- Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange lisse (si le chocolat ne fond pas bien , mettre le mélange au micro-ondes, peu de temps environ 20 à 30 secondes) puis bien mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse.
- Filmer au contact. Laisser refroidir totalement à température ambiante puis conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Ganache chocolat au lait (à faire le jour-même plusieurs heures avant)
- Hacher le chocolat. Le faire légèrement fondre 1 minute au micro-ondes tout en portant à ébullition en même temps la crème. Verser la crème sur le chocolat, couvrir pendant 2 minutes. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse (si nécessaire, remettre le tout 20 secondes au micro-ondes).
- Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Sirop
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition (le sucre doit être bien fondu).
- Laisser refroidir à température ambiante.
Montage
- Couper le molly cake en 3 disques. Celui qui était la base du molly cake sera celui qui sera au dessus au montage (la face la plus plate pour que la couverture soit lisse au final).
- Poser le cercle qui était le dessus du cake (celui pas lisse) sur un plat (ou un disque décor comme ici). Imbiber de sirop la surface.
- Dans une poche à douille munie d'une petite douille (N°8), mettre 2 cuillères à soupe de ganache chocolat blanc (non montée). Faire un boudin sur le pourtour du disque (pour éviter qu'ensuite la ganache chocolat au lait se mélange à la ganache montée qui couvrira le molly cake).
Mettre la ganache chocolat au lait dans une poche à douille munie d'une douille un peu plus grosse (N°10) et garnir l'intérieur du disque. Etaler le tout pour uniformiser, avec une petite spatule.
Imbiber de sirop le second disque puis le déposer au dessus. Imbiber de sirop l'autre face et refaire un boudin de ganache blanche sur le pourtour et garnir du restant de ganache chocolat au lait.
- Mettre du sirop sur le dernier disque et le déposer au dessus. Appuyer un peu sur le dessus pour bien uniformiser le gâteau.
- Placer au réfrigérateur 1 heure.
- Monter la ganache chocolat blanc au robot.
- Déposer sur le dessus puis le tour, avec une spatule de la ganache et lisser.
- Déposer la corne, les yeux, les meringues. Le gâteau licorne est prêt. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.