Ganache montée chocolat blanc vanille
Comment réussir une ganache montée au chocolat blanc, aérienne et délicieuse...
Servings: 400 grammes
Ingrédients
- 180 grammes de chocolat blanc dessert
- 100 + 140 grammes de crème liquide entière froide idéalement crème fleurette
- 1/2 cuillère à café de graines de gousses de vanille ou 1 gousse de vanille
Instructions
La veille
- Fondre le chocolat blanc cassé en morceaux dans un plat adapté au micro-ondes pendant 1 minute. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Chauffer dans une petite casserole 100 grammes de crème liquide avec les graines de gousses de vanille (elle ne doit pas bouillir !).
- Ajouter la crème chaude en 3 fois dans le chocolat fondu, en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Ajouter ensuite les 140 grammes de crème liquide froide en 2 fois.
- Filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 nuit.
Le lendemain
- Mettre au réfrigérateur 1 heure avant le bol et le fouet du robot.
- Puis fouetter en vitesse moyenne (au robot, vitesse 5) jusqu'à obtenir une ganache montée bien ferme (comme une chantilly bien ferme), ce qui dure environ 7 minutes.
- La ganache montée est prête à être utilisée. La mettre dans une poche à douille et dresser.