Galette beurrée dunkerquoise
La recette de la galette beurrée avec le Thermomix. Pas traditionnelle ici, elle est plus légère avec une crème diplomate.
Servings: 8 portions
Ingredients
Brioche
- 50 grammes lait demi-écrémé
- 10 grammes levure fraîche de boulanger
- 250 grammes farine T45
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf dorure
- 40 grammes sucre en poudre
- 1/2 cuil. à café sel
- 100 grammes beurre doux
- 1 cuil. à soupe lait dorure
Crème diplomate
- 200 grammes crème liquide entière froide
- 2 oeufs
- 50 grammes sucre en poudre
- 40 grammes maïzena
- 2 feuilles de gélatine
- 250 grammes lait demi-écrémé
- 1 cuil. à thé graines de vanille ou 1 cuil à café arôme vanille
- 50 grammes beurre doux
- 2 cuil. à soupe rhum ambré 18 grammes
Montage
- sucre glace
Instructions
Brioche
- Mettre dans le lait, la levure dans le bol du thermomix et chauffer 2 min 30/37°c/vit 2.
- Ajouter la farine, 1 oeuf, le sucre, le sel et pétrir en mode Pétrin 3 minutes.
- Pétrir ensuite 5 minutes mode pétrin en introduisant le beurre coupé en morceaux, progressivement par l'orifice.
- Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer 1h15 à température ambiante.
- Etaler la pâte au rouleau en un cercle de 24 cm de diamètre, sur une feuille silicone.
- Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
- Préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante.
- Badigeonner la galette de jaune d'oeuf batuu avec la cuillère de lait et enfourner 10 minutes.
- Sortir du four, tiédir, déposer sur une grille et laisser totalement refroidir (minimum 1 heure).
Réaliser la crème pâtissière
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver.
- Mettre 2 oeufs, 50 g de sucre, la maïzena, 250 g de lait et la vanille dans le bol. Cuire 5 min/90°c/vit 4.
- Puis cuire 6 min/90°c/vit 4 sans gobelet doseur.Racler le bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vit 6.
- Ajouter 50 g de beurre en morceaux, les feuilles de gélatine éssorées, le rhum et mélanger 30 sec/vit 3.
- Mettre dans un plat, couvrir au contact et laisser refroidir totalement au frigo.
Crème diplomate
- Une fois la crème pâtissière froide, monter dans le bol d'un robot pâtissier la crème liquide en chantilly.
- Détendre la crème pâtissière au fouet, puis incoroposer 1/3 de chantilly, fouetter pour assouplir.Puis ajouter délicatement avec une spatule, le reste de crème fouettée.
Montage
- Fendre la brioche en deux dans l'épaisseur.
- Garnir la base de crème diplomate à l'aide d'une poche à douille ou à la spatule.
- Placer la fève.
- Déposer le dessus de la brioche.
- Poudrer de sucre glace.
- Placer au réfrigérateur minimum 2 heures avant de déguster.
Notes
Au prochain essai je ferai mon cercle de brioche plus petit : 22 cm, afin que la brioche soit plus épaisse.