Fondant baulois
Le summum des gâteaux au chocolat : la recette du célèbre fondant au chocolat de la Baule.
Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 5 oeufs
- 210 grammes chocolat noir à pâtisser Nestlé dessert
- 200 grammes beurre salé un bon beurre Charentes Poitou à la fleur de sel
- 30 grammes farine fluide T45
- 150 grammes cassonade sucre ROUX de canne
- 25 grammes caramel au beurre salé liquide ou crémeux, pas dur !
Instructions
- Beurrer* un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre et y glisser une feuille de papier sulfurisé dans le fond, tenue avec la charnière. *Je beurre bien la charnière avec le même beurre que celui utilisé dans le gâteau (à la fleur de sel), afin de donner un bon goût à la croûte autour.Mon moule charnière mesure 21 cm de diamètre (mesure prise à l'intérieur de la charnière).
- Dans un récipient adapté au micro-ondes (pichet), mettre le chocolat cassé en morceaux et le beurre coupé en dés. Fondre au micro-ondes à 750W pendant 2 minutes.
- Lisser avec une maryse.
- Dans le bol du robot pâtissier, mettre les oeufs entiers et la cassonade.Fouetter en vitesse maximale pendant 4 minutes (il faut que le mélange blanchisse, mousse bien et double, voire triple de volume).
- Peser 25g de caramel au beurre salé, l'ajouter dans le bol du robot et fouette rencore en vitesse maxi pendant 30 secondes.
- Puis ajouter, tout en laissant fouetter le robot, le mélange chocolat-beurre fondus. Laisser fouetter en vitesse maxi 1 minute.
- Puis ajouter la farine et fouetter encore 1 minute.Verser la préparation dans le moule.
- Laisser reposer 2 heures à température ambiante (les bulles d'air vont remonter à la surface, cela permet de créer une croûte à la surface du gâteau lors de la cuisson).Après 2 heures, la pâte se tient bien dans le moule, elle a un peu figé.
- Préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante.
- Une fois le four préchaufé, enfourner le moule (bas du four, niveau 2) juste pour 5 minutes puis diminuer la température à 120°c et cuire encore 35 minutes.
- Le gâteau est cuit à point quand une fine croûte se craquèle à la surface et que le centre est légèrement tremblotant.
- Sortir le moule du four, laisser tiédir 20 minutes à température ambiante. Puis placer au réfrigérateur 4 heures.
- Démouler après 4h au froid (le fondant se démoule très bien : on retire la charnière puis on décolle le papier sulfurisé et on pose la gâteau sur le plat de service).
- Conserver au réfrigérateur sur le plat de service, mais penser à remettre le fondant baulois à température ambiante 30 minutes avant de servir pour apprécier la texture fondante et crémeuse.
Notes
Conservation du fondant baulois : au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, si vous résistez à le conserver !