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Flan pâtissier aux pépites de chocolat

Cette version de flan est légère par l'utilisation de lait écrémé, de beurre allégé, d'une légère quantité de sucre.
C'est cette légèreté qui est agréable : un flan non bourratif tout en gardant une note gourmande, au fond, de chocolat.

Ingredients

Pour un cercle à bord haut de 20 cm de diamètre

une pâte sucrée, j'ai fait cette pâte la veille que j'ai laissée reposer en boule, dans un film alimentaire au réfrigérateur :

  • 190 grammes de farine
  • 90 grammes de beurre doux allégé à 15% de Matière Grasse
  • 20 grammes de poudre d'amandes
  • 50 grammes de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 bonne pincée de sel

Garniture

  • 3 oeufs
  • 60 grammes de sucre
  • 60 grammes de maïzena
  • 60 centilitres de lait écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 poignée de pépites de chocolat 20 grammes

Instructions

Pâte sucrée:

  • Sabler la farine et le beurre tempéré dans le bol du robot équipé de la feuille, vitesse lente (c'est à dire : donner une consistance sableuse).
  • Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace. Continuer à mélanger.
  • Ajouter le jaune d'oeuf et le sel
  • Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler. En faire une boule avec les mains.
  • Mettre la boule de pâte sur un film alimentaire, l'aplatir un peu (ce qui facilitera l'étalage de la pâte par la suite) et bien refermer le film.
  • Laisser au frais 2 heures minimum avant utilisation.

Préparation du flan

  • Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Beurrer le cercle avec un bon beurre; le poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'une Silpat.
  • Foncer le cercle.
  • Piquer le fond et le bord avec les dents d'une fourchette.
  • Découper le surplus en passant le rouleau à pâtisseries sur la surface du cercle.
  • Placer le tout au réfrigérateur 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 210°c, mode pâtisserie.
  • Dans une grande casserole, verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que la moitié du sucre. Porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans le bol du robot, ou au batteur électrique, fouetter les oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange deviennent bien mousseux et ait blanchit. Ajouter la maïzena et continuer de fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Verser le lait vanillé (après avoir retiré la gousse) sans cesser de fouetter (vitesse lente).
  • Puis transvaser dans la casserole et remettre la préparation sur le feu pour la faire épaissir tout en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière. Oter du feu.
  • Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, répartir les pépites puis verser la préparation à flan et lisser la surface.
  • Enfourner pendant 20 minutes à 210°C.
  • Dès la sortie du four, décoller le cercle de la pâte avec la pointe d'un couteau (mais ne pas ôter le cercle). Laisser refroidir 15 minutes puis glisser le flan de la Silpat pour le déposer sur une volette (avec son cercle). Le laisser totalement refroidir (2 heures à température ambiante) puis ôter le cercle et placer le flan sur le plat de présentation, l'emballer sous film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Notes

Pour une version plus traditionnelle il est bien sûr possible d'utiliser un beurre normal et un lait demi-écrémé ou entier.
Libre à chacun de mettre plus de chocolat, mais je n'en ai pas trop mis afin de retrouver aussi le goût de vanille.