Flan pâtissier au chocolat
Ingrédients
Pour un cercle de 20 cm de diamètre
Pâte sucrée (à faire la veille), il y en aura suffisamment pour ce fond de tarte et pour faire des sablés ensuite
- 190 grammes de farine
- 100 grammes de beurre tempéré mis auparavant à température ambiante afin qu'il ramollisse
- 20 grammes de poudre de noisette
- 50 grammes de sucre glace
- 2 bonnes pincées de sel sel 1/4 cuillère à café
- 38 grammes d'œuf battu donc pas 1 oeuf entier
Garniture
- 65 centilitres de lait demi-écrémé
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 100 grammes de sucre en poudre
- 70 grammes de poudre à crème Impérial, ou à défaut de la Maïzena
- 7 grammes de cacao amer environ 2 cuillères à café rases
- 80 grammes de chocolat à desserts 52 %cacao
Instructions
Pâte sucrée, à réaliser la veille:
- Sabler la farine et le beurre tempéré dans le bol du robot équipé de la feuille, vitesse lente (c'est à dire : donner une consistance sableuse).
- Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace. Continuer à mélanger.
- Dans un petit bol, mélanger l'oeuf avec le sel.
- Ajouter ce mélange dans le bol du robot.
- Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler. En faire une boule avec les mains.
- Mettre la boule de pâte sur un film alimentaire, l'aplatir un peu (ce qui facilitera l'étalage de la pâte par la suite) et bien refermer le film.
- Laisser au réfrigérateur une nuit (ou minimum 4 heures).
Le lendemain
- Sortir la pâton du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation.
- Beurrer le cercle et le poser sur une Silpat (que l'on pose sur une plaque perforée).
- Etaler sur une Silpat farinée (ou un papier sulfurisé bien fariné) la pâte sucrée.
- Foncer le cercle et piquer avec les dents d'une fourchette le fond et le bord (la pâte est cassante c'est normal, c'est ainsi qu'elle sera bien craquante. Il faudra "recoller " les morceaux entre eux pour que tout le cercle soit bien foncé de pâte).
- Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Garniture
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Dans une casserole en inox, chauffer le lait avec le chocolat à desserts cassé en morceaux (remuer afin que le chocolat n'attache pas au fond de la casserole) jusqu'à ce qu'il soit fondu et laisser sur feu doux le temps de préparer la suite.
- Dans un grand cul de poule, fouetter l'oeuf avec le jaune, le sucre en poudre (pas trop longtemps, il ne faut pas que le mélange soit fort mousseux mais juste blanchi).
- Ajouter la poudre à crème et le cacao. Fouetter encore.
- Ajouter le lait doucement sur le mélange d'œufs tout en fouettant.
- Placer le cul de poule sur le gaz et fouetter jusqu'à épaississement, mais il ne faut pas que ce soit trop épais car il faut pouvoir couler l'appareil à flan facilement dans le cercle (au "ploc", une bulle qui fait se bruit en éclatant à la surface, ôter immédiatement du feu).
- Sortir le cercle avec le fond de tarte sucrée, verser la préparation au chocolat. Etaler la surface avec une petite spatule (remuer un peu la plaque pour bien égaliser).
- Enfourner 30 minutes. Il va gonfler mais retombera en refroidissant.
- A la fin de cuisson, sortir la plaque avec le cercle du four et laisser refroidir 15 minutes. Puis placer le flan (avec le cercle) sur une volette (en le faisant glisser et en s'aidant d'une spatule).
- Laisser refroidir 1 heure ainsi puis ôter le cercle délicatement (en passant la lame d'un couteau fin entre la pâte et le cercle inox).
- Laisser encore refroidir 1 heure et poser le flan sur le plat de présentation.
- Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.