Cramique belge
Un pain brioché gourmand et hyper moelleux, avec des pépites de chocolat ou des morceaux de sucre fondants.
Portions: 3 cramiques
Ingrédients
- 50 grammes eau tiède
- 15 grammes levure fraîche de boulanger
- 1/2 cuil. à café sucre en poudre
- 200 grammes lait demi-écrémé
- 2 oeufs
- 500 grammes farine T45
- 80 grammes sucre en poudre
- 6 grammes sel
- 100 grammes beurre doux froid
Garniture
- 80 grammes sucre en grains pour 1 cramique
- 50 grammes pépites de chocolat au lait pour 1 cramaique
- 50 grammes mélange pépites chocolat noir et chocolat blanc pour 1 cramique
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à café lait
Instructions
- Dans un bol, mettre l'eau tiède, la levure émiettée et la demie cuillèrée de sucre. Mélanger et réserver 5-10 minutes.
- Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, mettre 200g de lait et les 2 oeufs, puis ajouter par-dessus les poudres : farine, sucre en poudre et sel (sur un bord). Enfin terminer en ajoutant la levure délayée (pas au contact du sel !). Pétrir 8 minutes vitesse 1. Puis 5 minutes vitesse 2.
- Ajouter le beurre froid coupé en dés, pétrir 6 minutes vitesse 1 puis 4 minutes vitesse 2.
- Corner la pâte, la mettre dans un saladier graissé (avec un peu d'huile par exemple).
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire. Garder 20 minutes à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (minium 12 heures).
Le lendemain
- Sortir lka pâte du froid, la renverser sur le plan de travail fariné.Faire quelques rabats. Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids (soit 340 grammes chacun).
- Prendre 1 pâton et l'aplatir avec le bout des doigts en un carré d'environ 20 cm de côté.
- Déposer une garniture au dessus : par exemple 80 grammes de sucre perlé pour la cramique au sucre, ou 50 g de pépites de chocolat pour une cramique au chocolat.
- Enfermer cette garniture en ramenant les 4 coins du carré de pâte par dessus.
- Retourner (pour avec les coins en dessous). Et avec les mains bouler (on ne pétrit pas, on garde le sucre ou le chocolat à l'intérieur).
- Faire les 3 cramiques ainsi.
- Déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 2h15.
- Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
- Retirer le linge après la pousse, dorer les cramiques avec le mélange jaune d'oeuf et lait, à l'aide d'un pinceau.
- Avec une lame de cutter, entailler profondémment (sur 2 cm environ, le tour de chaque cramique (comme pour découper un chapeau).
- Enfourner 25 minutes (la cramique doit être bien dorée et développée).
- Sortir les cramiques du four, les retirer de la plaque de cuisson et les déposer sur le plan de tarvail avec le papier cuisson 5-10 minutes.Enfin les faire refroidir sur unne grille.
