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Couques suisses

Terriblement gourmandes, attention ces couques ne font pas long feu !
Prévoyez une bonne quantité pour régaler et faire plaisir à toutes les papilles !
J’utilise ma pâte à détrempe de croissants et ma crème pâtissière de mon mille-feuille : une association de mes recettes phares pour un maximum de gourmandises.

Ingredients

POUR 9 COUQUES

Pâte briochée

  • 130 grammes d’eau
  • 130 grammes de lait
  • 500 grammes de farine
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 25 grammes de beurre mou
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger

Crème pâtissière

  • 40 centilitres de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 40 grammes de sucre en poudre
  • 40 grammes de poudre à crème préparation crème Impérial
  • 1 gousse de vanille

Pépites de chocolat : 60 grammes

Dorure : 1 jaune d’oeuf

Sirop

  • 5 centilitres d’eau
  • 50 grammes de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients de la pâte briochée dans le bol de la machine à pains, dans l’ordre de la liste d’ingrédients. Lancer le programme « pâte ».
  • A la fin du programme, aplatir le pâton et le mettre dans un cul de poule, couvrir d’un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière : Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre.
  • Ajouter 10 centilitres de lait. Mélanger. Puis ajouter la poudre à crème.
  • Tiédir les 30 centilitres restant de lait avec les graines de la gousse de vanille et y verser le mélange œuf-sucre-lait-poudre tout en remuant, laisser épaissir sur feu doux. Au premier bouillon la crème s’épaissit : la retirer du feu et la mettre dans un bol avec un film alimentaire en contact direct (afin d’éviter la formation d’une peau). Garder au frais.
  • Préparer le sirop : dans une casserole, sur feu moyen, porter à ébullition l’eau avec le sucre. Dès l’ébullition, ôter du feu et ajouter l’extrait de vanille. Réserver.
  • Après 1 heure de repos de la pâte briochée, l’étaler en un grand rectangle de 60 centimètres par 40 centimètres.
  • Fouetter un peu la crème pâtissière pour la lisser et l’étaler sur la moitié de ce rectangle.
  • Parsemer de pépites de chocolat.
  • Replier la pâte sur la garniture.
  • Lisser à la main pour évacuer les bulles d’air.
  • Aplatir au rouleau pour bien souder, et réserver 30 minutes au congélateur.
  • Découper ensuite des rectangles de 4 centimètres de largeur. Les déposer sur papier cuisson.
  • Laisser lever 1 heure à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 180°c (mode pâtisserie, ou chaleur tournante si vous n’avez pas ce mode).
  • Dorer à l’œuf les couques.
  • Mettre au four pour 16 minutes.
  • A la sortie du four, badigeonner les couques avec le sirop et laisser refroidir.

Notes

On peut remplacer les pépites de chocolat par du sucre perlé, des raisins secs ou tout simplement ne rien mettre pour faire des couques vanille natures.