Couque suisse au chocolat
Comme dans le Nord, à Malo-les-Bains, voici la traditionnelle brioche suisse, roulée en escargot et garnie de crème pâtissière et pépites de chocolat.
Servings: 7 personnes
Ingrédients
Pâte à brioche
- 80 grammes de lait
- 12 grammes de levure fraîche de boulanger ou 4 grammes de levure sèche instantanée
- 430 grammes de farine T45
- 45 grammes de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 3/4 d'une cuillère à café de sel
- 125 grammes de beurre doux
Crème pâtissière
- 400 grammes de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 40 grammes de sucre en poudre
- 40 grammes de poudre à crème Impérial
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Montage
- 100 grammes de pépites de chocolat
Dorure
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
Farine pour fleurer le plan de travail et travailler la pâte
Sucre glace pour servir
Instructions
Préparer la crème pâtissière
- Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter 10 centilitres de lait. Mélanger. Puis ajouter la poudre à crème.
- Tiédir les 30 centilitres restant de lait puis y verser le mélange œuf-sucre-lait-poudre tout en remuant. Laisser épaissir sur feu moyen. Au premier bouillon la crème s’épaissit :
la retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille. Fouetter.La verser immédiatement sur une grande assiette. Couvrir d'un film alimentaire en
contact direct (afin d’éviter la formation d’une peau). Garder au frais.
Préparer la pâte à brioche
- Dans le bol de la MAP, mettre le lait, les oeufs, couvrir de farine. Dans un coin mettre le sucre, dans un autre le sel, faire un puits au centre et y mettre la levure émiettée puis découper le beurre en petits morceaux et le répartir sur le tout.
- Lancer le programme "pâte levée".
- A la fin du programme, mettre la pâte dans un saladier (elle est collante, c'est normal), couvrir le bol et placer au réfrigérateur 2 heures (elle deviendra moins collante).
Montage
- Sortir la pâte du réfrigérateur, saupoudrer d'une poignée de farine et dégazer.
- Sur un plan de travail bien fariné, étaler en un grand rectangle de 40 cm par 30 cm.
- Fouetter la crème pâtissière pour la lisser et l'étaler sur toute la surface du rectangle.
- Répartir les pépites de chocolat.
- Enrouler par la longueur. Resserrer un peu le boudin par les extrémités afin de l'avoir uniforme et d'une longueur de 42 cm.
- A l'aide d'un couteau, détailler 7 tronçons de 6 cm d'épaisseur (fariner le couteau, en céramique si possible à chaque découpe).
- Les placer espacés sur une plaque perforée couverte d'une Silpat. Aplatir par le dessus avec la paume de la main légèrement farinée (on doit avoir 3 cm d'épaisseur environ)
- Placer au réfrigérateur plusieurs heures. Les en sortir et les mettre à température ambiante 30 minutes avant d'enfourner.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Badigeonner au pinceau les couques avec la dorure (mélange lait-sucre). Vous pouvez préparer cette dorure à l'avance et la laisser reposer à température ambiante afin que le sucre fonde bien dans le lait.
- Enfourner pendant 17 minutes (surveillez la cuisson, les couques doivent être gonflées, dorées mais pas trop !).
- Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Notes
Pour faire 5 couques suisses, voici les ingrédients pour la pâte à brioche :
- 60 grammes de lait
- 9 grammes de levure fraîche
- 323 grammes de farine
- 33 grammes de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 93 grammes de beurre