• Mettre à bouillir 2 litres d'eau. Une fois l'eau bouillonnante, saler (5g de sel) et plonger les coquillettes et les cuire le temps indiqué sur le paquet (7 minutes les Barilla).

A mi-cuisson des pâtes :

• Dans une poêle, verser la crème, saler (1/2 càc), poivrer (3 pincées) et chauffer. Dès que la crème frémit, verser les dés de jambon, l'emmental râpé et ajouter au dessus le jaune d'oeuf. Remuer vivement tout en retirant du feu.
  
• Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit bien crémeuse.
• Egoutter les coquillettes, les ajouter dans la poêle, bien mélanger. Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger encore pour obtenir des coquillettes bien crémeuses.
  
• Répartir dans des assiettes creuses, saupoudrer d'origan et servir de suite.