Réaliser la crème pâtissière à l'avance (elle doit être bien froide avant utilisation), idéalement la veille

• Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la poudre à crème. Fouetter.
• Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et raclée de ses graines.
• Lorsqu'il commence à bouillir, verser le lait en filet sur les œufs (en ayant ôté la gousse) tout en fouettant. Puis reverser ce mélange dans la casserole et chauffer sans cesser de fouetter. Au premier bouillon, ôter du feu (la crème ne doit pas être trop épaisse). Verser cette crème dans un petit saladier et couvrir d'un film alimentaire au contact (pour éviter la formation d'une peau en surface).
• Laisser totalement refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Pâte à brioche, à la Machine A Pains (MAP)

• Dans le bol de la MAP mettre le lait. Ajouter les 2 œufs battus. Puis couvrir de la farine. Dans un coin du bol (et sur la farine), mettre le sucre. Dans un autre coin, les jus de citron. Dans un 3ème coin mettre le sel. Au centre, creuser u n puits et y mettre tout le sachet de levure.
• Lancer le programme "Pâte levée" de la machine.
• Lorsque le programme est fini, bien dégazer le pâton (avec les mains et en tapant sur le plan de travail), étaler au rouleau, en grand rectangle, cette pâte sur le plan de travail fariné (rectangle d'environ 25 cm par 35 cm).
• Fouetter la crème pâtissière afin de la détendre et l'étaler sur le rectangle en épargnant les 2 cm au pourtour du rectangle (la crème va s'étaler en roulant ensuite la pâte.
• Parsemer une partie des perles de sucre (20 grammes).
  
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• Le couper en 6 tronçons d'environ 5 à 6 cm d'épaisseur.
• Mettre du papier sulfurisé dans le fond d'un moule à manqué (de 24 cm de diamètre) et y placer les tronçons (le plus gros au centre), en les espaçant car la pâte va gonfler (et de préférence, mettre la soudure des tronçons extérieurs vers le tronçon intérieur, j'ai remarqué que çà tient mieux).
  
• Laisser lever 40 minutes à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur (tel quel, dans le moule et sans couvrir).
• Après les 40 minutes, ou après le temps de repos au réfrigérateur, préchauffer le four à 175°c, mode pâtisserie (penser à sortir le chinois du réfrigérateur pendant le préchauffage du four). Dorer le chinois avec le jaune d'oeuf battu et détendu avec le lait.
• Parsemer du restant de perles de sucre.
  
• Enfourner pendant 30 minutes.

Servir à la sortie du four ou tiède, c'est tellement meilleur !