La pâte à brioche

• Dans un verre doseur, casser les oeufs et remplir de lait jusqu'à obtenir 300 millilitres de liquide.
  
• Dans le bol de la Machine A Pains (MAP), mettre ce liquide.
  
• Y ajouter le sucre, le sel et le beurre mou (je le ramollis 15 secondes au micro-ondes).
  
• Couvrir le tout avec la farine.
  
• Faire un puits et y mettre la levure.
  
• Lancer le programme "pâte levée" (programme sans cuisson, qui dure 1h20 avec ma MAP).
  

Préparer de suite la crème pâtissière

• Dans un bol, délayer dans 250 grammes de lait la poudre à crème. Laisser reposer 5 minutes.
  
• Dans une casserole, mettre 250 grammes de lait avec le sucre en poudre et mettre à chauffer. Quand le mélange est bien chaud, incorporer le mélange lait/poudre en fouettant. Laisser chauffer sans cesser de fouetter. Aux premières bulles qui éclatent en surface, poursuivre la cuisson en fouettant pendant 1 minute. La crème a épaissi.
  
• La verser dans un plat. Filmer au contact et placer immédiatement au réfrigérateur.
  

Façonnage

• A la fin du programme de la MAP, sortir la pâte du bol et la dégazer. Prélever un petit pâton de150 grammes.
  
• Etaler le petit pâton finement, à la taille du fond du moule. Le placer dans un moule de 26 cm beurré (à charnière ici).
  
  
• Etaler l'autre pâton en un grand rectangle de 45 cm sur 30 cm.
  
  
• Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la fouetter et l'étaler sur ce rectangle en épargnant le pourtour de 2 cm. Saupoudrer avec la cassonade et parsemer des raisins secs.
  
  
• Rouler en boudin dans la longueur. La pâte est molle et s'étale, c'est normal (c'est ce qui fera du moelleux). Je déconseille de placer le boudin au congélateur à ce stade, ce qui bloquerait la pousse.
  
• Couper 2 cm de chaque extrémité du boudin, qui sont trop fines et qu'on ne mettra pas dans le moule. Couper le boudin en tronçons de 4 cm de large (c'est mou et çà coule alors faut faire attention et être délicat). Les placer dans le moule, en plaçant les terminaisons des tronçons vers le rouleau central, et en espaçant (ils vont gonfler). Je mets le côté que j'ai juste coupé au couteau vers le haut, c'est plus net. Mettre la crème qui s'est échappée lors de la coupe dans des espaces vides du moule.
  
  
• Laisser pousser 1 heure dans une pièce chaude (véranda chez moi).
  
  
• Avant la fin de la pousse, penser à préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  
• Badigeonner la surface d'un oeuf entier battu.
  
• Enfourner pendant 30 minutes. Le chinois va bien gonfler.
  
  

Préparer le sirop

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et mettre à bouillir quelques minutes. Le sucre doit être bien fondu.

• Laisser refroidir à température ambiante, dans la casserole, pendant 15 minutes puis incorporer le rhum (ou autre arôme de votre choix).
  
• A la fin de cuisson, sortir le chinois et le badigeonner avec le sirop.
  
  
• Laisser refroidir sur une volette, dans le moule, 15 minutes puis démouler sur le plat de service.
  
• Laisser totalement refroidir à température ambiante sur votre plan de travail pendant 2 heures puis réserver sous cloche.