Préparer le moule à charnière (je le fais la veille)

• Tapisser le fond du moule d'un cercle de papier sulfurisé. Puis réaliser une bande qui sera sur le bord intérieur du moule (elle doit dépasser de quelques centimètres la hauteur de la charnière). Pour la faire tenir sur le bord je l'humidifie avec une éponge.

Préparer le fond biscuité (je le fais la veille)

• Mixer (au turbochef ici) les cookies. Mélanger avec la farine. Fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter au mélange farine-cookies.
• Tasser dans le fond du moule charnière avec une petite cuillère. Réserver au frais (je laisse une nuit dans une pièce bien fraîche mais on peut réserver au réfrigérateur).
  

La partie "cheese"

• Préchauffer le four à 150°c, chaleur tournante.
• Dans un récipient, fouetter ensemble la ricotta, le Philadelphia et le fromage blanc.
• Ajouter les œufs un à un.
• Ajouter le sucre en poudre et les graines de vanille. Mélanger.
• Verser l'appareil sur le fond biscuité juste sorti du frais.
  
• Enfourner 1h10min.
• A la fin de cuisson, ne pas ouvrir le four et laisser le cheesecake à l'intérieur pendant 1h30min.
• Puis le sortir du four et laisser refroidir 2 heures à température ambiante.
• Ôter la charnière, le papier sulfurisé qui est autour et placer le cheesecake (en laissant le socle du moule) pendant 2 heures au réfrigérateur.
• Ôter le socle du moule ainsi que le papier sulfurisé puis le mettre sur un plat de présentation et placer encore 6 heures minimum au réfrigérateur.

Servir frais.