Cassoulet tout canard
Un cassoulet aux mogettes de Vendée, avec des magrets de canard et des cuisses de canard confites.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites surgelées
- 3 magrets de canard
- 900 grammes mogettes de Vendée surgelées
- 250 grammes chair de tomates au basilic cuisinées, en boîte
- 90 grammes oignons en cubes surgelés
- 20 grammes ail préparé en boîte surgelé
- 2 cuil. à café rases piment d'Espelette
- 300 grammes tranches de poitrine nature lard, ou fumé
- 1.5 cuil. à soupe herbes de Provence
- 6 grammes sel
- chapelure
Instructions
- Dans une grand casserole, déposer les mogettes, l'oignon, la chair de tomates, l'ail, les herbes de Provence, le sel, le piment d'Espelette, et 800 ml d'eau. Porter à ébullition, puis diminuer à feu moyen et cuire 30 minutes (découvert).
- Parallélement : - Couper les tranches de lard en gros morceaux, les mettre dans une casserole d'eau et les blanchir en poirtant à ébullition. Egoutter et les ajouter dans la casserole de mogettes à mi-cuisson.- Tiédir les cuisses de canard surgelées dans l'eau bouillante (dans leur sachet), égoutter et récupérer la graisse. Ajouter 3 cuillères à soupe de graisses dans la casserole de mogettes à mi-cuisson.
- Dans un grand plat à four, large, étaler les mogettes (avec le jus), saupoudrer généreusement la surface de chapelure.Déposer au dessus les cuisses de canard coupées en deux dans la jointure.Laisser refroidir, réserver au frais si fait d'avance. Sortir à température ambiante 1 heure avant minimum.
- Saisir les magrets à feu vif, 4 minutes de chaque côté.Assaisonner de sel et poivre, recouper chacun en deux.
- Préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante.Enfourne rle plat de mogettes et cuisses pour 25 minutes.Quand il reste 7 minutes, ajouter les magrets et finir la cuisson.
- Servir de suite.
