Un cassoulet facile, économique et surtout excellent. Il est rapide à préparer au Cookeo. Soit on le sert de suite après cuisson au multicuiseur, soit (et c'est encore meilleur) on le laisse refroidir puis on le met au four pendant 1 heure.
Temps de préparation15 minutesmin
Temps de cuisson35 minutesmin
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 5personnes
Ingrédients
500grammesharicots blancs secs lingots ou mogettes de Vendée
2petitsoignons jaunesou 1 gros
2gousses d'ail
300grammespoitrine cuite fumée
200grammessaucisson à l'ail
200grammespetit cervelas16 tanches ou cervelas normal
5saucisses de Toulouse500 g ou diots de Savoie
18grammesfond de veau5 càc ou 2 cubes de bouillon de volaille
1200millilitreseau
1boîteconcentré de tomates140g
1bouquet garni
50grammeschapelure
Instructions
La veille, ici 19 heures avant (ou méthode express : voir en notes sans trempage d'une nuit, en seulement 1h30)
Mettre les haricots à tremper dans un grand saladier d'eau froide.
Le jour même
Eplucher les oignons et les couper en deux. Puis les couper en fines demi-rondelles.Eplucher les gousses d'ail.
Couper la poitrine en gros morceaux (1 cm d'épaisseur, environ 18 morceaux).
Retirer la peau et couper le saucisson à l'ail en rondelles épaisses (une dizaine).Retirer la peau du cervelas. Couper le cervelas en rondelles épaisses.
Préchauffer le Cookeo en mode dorer.
Ajouter la poitrine, les oignons, gousses d'ail pressées, les saucisses de Toulouse et laisser dorer 5 minutes en remuant.
Ajouter les haricots égouttés, le saucisson à l'ail, le cervelas, le fond de veau (ou les cubes émiettés) et le concentré de tomates. Bien remuer. Puis ajouter l'eau, le bouquet garni et bien mélanger. Lancer le mode cuisson sous pression (ou rapide) pendant 30 minutes.Garder en maintien au chaud jusqu'au moment de servir.
Pour le cassoulet gratiné au four
A la fin de cuisson, verser le contenu de la cuve dans un grand plat, suffisamment grand pour faire une couche moyennement épaisse. Positionner les morceaux de viande et saucisses au dessus des haricots. Laisser refroidir quelques heures si le cassoulet préparé à l'avance pour être ensuite gratiné (je le laisse refroidir une demie-journée, sur une volette à température ambiante).
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.Recouvrir de chapelure.
Une fois le four chaud, enfourner 30 minutes. Servir de suite.
Notes
Avec des cuisses ou manchons de canard confits : faire une première cuisson sous pression de 35 minutes. Puis ajouter les cuisses et remettre en sous pression pendant 5 minutes.Haricots secs sans trempage une nuit mais méthode en 1h30 :
Mettre un volume d'haricots blancs secs pour 2 volumes d'eau dans une casserole et en porter à ébullition pendant 2 minutes
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1h30 à 2 heures
