Carbonara à la saucisse
Des spaghetti cuisinés à la façon carbonara, avec des saucisses émiettées, une sauce aux jaunes d'oeufs, parmesan, pécorino et servis avec du persil et du parmesan
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 600 grammes spaghetti frais maison environ, quantités de la recette en lien avec filière spaghetti, ou 500g de spaghetti secs
- 4 saucisses fraîches ici saucisses barbecue, ou saucisses italiennes
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 grammes crème liquide entière 10 cl
- 80 grammes parmesan fraîchement râpé
- 50 grammes pecorino romano râpé
- 1 filet huile d'olive
- poivre du moulin
Pour servir
- poivre du moulin
- parmesan râpé ou pecorino râpé
- persil plat
Cuisson des pâtes
- 5 litres eau
- 30 grammes gros sel
Instructions
- Faire les pâtes si elles sont maison, les laisser sécher en nids sur un linge 1 heure puis réserver dans un endroit frais.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec les 80g de parmesan râpé, les 40g de pecorino râpé, la crème et bien poivrer (6 tours de moulin ou 6 pincées). Réserver.
- Retirer la chair des boyaux des saucisses.
- Mettre à bouillir un grand volume d'eau (5 litres) dans une grande marmite.
- Une fois l'eau bien bouillonnante, saler (30g) et :- dans une poêle saisir la chair des saucisses avec un filet d'huile d'olive, 5 minutes environ (bien écraser pour que la chair soit en petits morceaux et bien remuer pour éviter que la viande brûle). Réserver.- pendant la cuisson des saucisses, mettre les pâtes à cuire, façon al dente (4 minutes à peine pour des spaghetti frais maison, sinon suivre les indications du paquets des spaghetti secs), mélanger pendant la cuisson.
- Egoutter les pâtes en réservant 10 cl d'eau de cuisson des pâtes.
- Remettre les pâtes dans la marmite (hors du feu). Ajouter les morceaux de saucisses. Bien mélanger pour que les pâtes se mêlent bien à la viande et prennent le goût.
- Ajouter le mélange jaunes d'oeufs-fromages-crème et les 10cl d'eau de cuisson réservée. Bien mélanger pour que les spaghetti soient bien enrobés de sauce (mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sauce au fond de la marmite et que les pâtes soient crémeuses.
- Servir dans des assiettes à pasta, répartir un peu de parmesan râpé sur chaque assiette, du persil grossièrement ciselé et du poivre du moulin.
- Savourer !
Notes
Recette des carbonara à la saucisse de Jamie Oliver, du livre l'Italie de Jamie
Suivre la recette ci-dessus en apportant ces modifications :
- on met en petites boules la chair des 4 saucisses et on les dore dans un filet d'huile d'olive
- prélever le zeste d'1 citron jaune (il n'utilise pas le jus)
- on ajoute aux boulettes 4 tranches de pancetta coupées en petits morceaux
- mélanger 4 jaunes d'oeufs + 20 cl de crème + 50g de parmesan râpé + bien poivrer
- cuire et égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau
- mélanger les pâtes avec le mélange saucisses-pancetta puis mélanger encore avec le mélange jaunes d'oeufs-crème-parmesan et le zeste du citron
- dresser les assiettes avec ces spaghetti carbonara saucisses et saupoudrer de persil plat (accompagner de parmesan râpé)