Cabillaud sauce chermoula à la plancha
Du dos de cabillaud mariné dans la sauce chermoula puis cuit à la plancha.
Servings: 5 personnes
Ingredients
- 600 grammes dos de cabillaud
- 4 gousses d'ail grosses ou 5 petites
- 3 grammes feuilles de coriandre fraîche 1 bouquet de 30 tiges
- 4 grammes feuilles de persil plat 20 tiges
- 50 ml huile d'olive
- 1 citron jaune zeste d'1/2 citron et jus du citron entier
- paprika doux
- cumin moulu
- 1 piment rouge
- sel
- poivre
Instructions
Sauce chermoula pour marinade
- Au Companion : Eplucher les gousses d'ail. hacher dans le mini bol en V11, 10 secondes.Racler les bords du mini bol, ajouter les feuilles de coriandre, les feuilles de persil plat , 1/2 cc sel, 1/3 cc poivre, 1 cc rase paprika doux, 1cc rase cumin, le zeste du demi-citron, , le piment vidé de ses graines et coupé en morceaux, 50 ml d'huile d'olive, le jus du citron entier. Mixer en V11, 15 secondes.Sans Companion : Dans un bol, mettre les gousses d'ail pressées, les herbes hachées très finement, 1/2 cc de sel, 1/3 cc de poivre, 1 cc rase de paprika, 1cc rase de cumin, le zeste du demi-citron, , le piment vidé de ses graines et coupé en petits morceaux, 50 ml d'huile d'olive, le jus du citron entier. Bien mélanger le tout.
- Sortir les dos du cabillaud du réfrigérateur, les couper de façon à obtenir 5 pavés. Les placer dans un plat. Napper ces pavés de sauce chermoula.
- Filmer et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.
Cuisson à la plancha des dos de cabillaud
- Chauffer la plancha pendant 10 minutes à 200°c.
- Verser de l'huile d'olive sur la plaque chaude, déposer les dos de cabillaud (garder la marinade chermoula pour servir en fin de cuisson !). Laisser cuire 3 minutes, retourner les pavés, poursuivre la cuisson 2 minutes. Retourner à nouveau, arroser de sauce chermoula les pavés et servir. Pour s'assurer d'une bonne cuisson du cabillaud : observer les côtés des pavés qui ne doivent plus être translucides mais bien blancs.
Notes
J'accompagne mon cabillaud à la chermoula de potatoes cuites également à la plancha, ainsi que de petits pains pita que je mets sur la plancha aux dernières minutes de cuisson du cabillaud.