Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique
Un plat aux allures festives : un dos de cabillaud accompagné d'une sauce fine et savoureuse à la crème et au vinaigre balsamique. Simple et rapide à préparer !
Servings: 4 personnes
Ingredients
Papillote de cabillaud
- 2 beaux dos de cabillaud 500 à 600 grammes
- épices "Poivre noir et piments" Ducros
- sel
Sauce crémeuse balsamique
- 40 grammes d'échalotes finement émincées
- 60 grammes de vin blanc
- 20 grammes de vinaigre balsamique
- 1 brique de crème liquide entière 20 cl
- sel
- poivre
Instructions
Sauce crémeuse balsamique
- Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre balsamique. Sur le petit gaz, à feu moyen, garder à petite ébullition pendant 3 minutes afin évaporer partiellement le liquide. Ajouter la crème, le sel, le poivre, mélanger et, lorsque le mélange est à ébullition, réduire à feu très doux et laisser cuire environ 5 minutes en remuant doucement afin d'obtenir une sauce crémeuse. Retirer du feu.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Laisser refroidir à température ambiante.
Papillote de cabillaud
- Sur un grand carré de papier sulfurisé, déposer les dos de cabillaud, saler légèrement et épicer.
- Fermer la papillote et la déposer sur la grille en position basse dans la cocotte. Verser 70 ml d'eau au fond et fermer la cocotte. Mettre en cuisson pendant 30 minutes :Haut MiniBas Maxi
Inverser à 15 minutesLaisser refroidir 10 minutes avant ouvrir la cocotte.
Réchauffer la sauce, à feu très doux, quelques minutes avant de servir.
Notes
Pour la cuisson du cabillaud au four traditionnel : Tapisser un plat de papier sulfurisé : déposer les dos de cabillaud, saler et épicer comme décrit ci-dessus, couvrir le tout d'une feuille d'aluminium. Enfourner dans le four préchauffé à 220°c, chaleur tournante pendant 15 à 18 minutes, selon l'épaisseur des morceaux.
Servir avec du riz ou des pommes duchesse.