20 minutes avant de commencer la préparation, couper le beurre en dés et le laisser à température ambiante. Puis débuter la recette.

• Dans le bol du robot, mettre la farine. Sur le bord, mettre le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille. Faire un puits au centre et y mettre la levure émiettée. Casser les oeufs par-dessus tout.
• Mettre à pétrir vitesse lente pendant 1 minute, puis ajouter le beurre et laisser pétrir pendant 10 minutes (vitesse lente toujours).
• La pâte se décolle du bol, la mettre en boule et couvrir le bol. Laisser reposer 1h30 à température ambiante.
• Puis dégazer la pâte, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30
• Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle de 50 cm sur 35 cm.
• A l'aide d'un couteau (en céramique si possible), découper des bandes en diagonale de 6
  cm de largeur environ.
  
  
  
• Couper ensuite ces bandes en losanges de 4 cm de
  côté.
  
• Avec un petit couteau pointu, faire une fente de 2 cm de long au milieu
  du losange dans la partie la plus longue. Prendre un losange et faire passer par-dessus une des deux pointes dans l'entaille.
  Tirer sur la pointe et la faire ressortir doucement.
  
  
  
• Faire de même avec tous les losanges et les disposer au fur et à mesure
  sur une plaque recouverte d'une silpat (ou du papier sulfurisé) et laisser reposer à
  nouveau pendant 1h30 à T° ambiante sans les couvrir (ou plusieurs heures, environ 4h, dans une pièce fraîche et à l'ombre). On obtient trois plaques !
  
  
  
• Chauffer la friteuse à 170°c, plonger les bugnes (6 à la fois), laisser cuire 1 minute d'un côté puis retourner et cuire 1 minute de l'autre côté les bugnes doivent être dorées mais pas trop bronzées sinon elles seront moins moelleuses). Après quelques cuissons de bugnes il faut diminuer la température à 160°c.

  Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
• Au moment de déguster, saupoudrer de sucre glace ou non, selon vos envies.