Penser à mettre minimum 1 heure avant de préparer la bûche le bol et le fouet du robot au réfrigérateur

Fond biscuité

• Emietter finement les petits-beurre. Fondre le beurre au micro-ondes (30 secondes) et y mélanger aux miettes de biscuits.
• Pour le moule 3D : Poser une Silpat sur une plaque et déposer le support en plastique du moule à bûche (côté le plus étroit au contact de la Silpat et côté le plus large au dessus). Remplir du mélange biscuits-beurre et bien tasser. Cette façon de garnir le support permettra que le fond soit de forme et taille adaptées à la bûche.

  Pour un moule à bûche traditionnel, sans support : tasser le mélange biscuits-beurre en un rectangle qui fera la taille de la base de la bûche.
  
• Placer au congélateur le temps de préparer la suite.

Appareil à cheesecake

• Fondre le chocolat, cassé en morceaux avec les 10 grammes de beurre, au micro-ondes pendant 1 minute (voire quelques secondes de plus), puis mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse. Réserver.
• Mettre la crème liquide froide dans le bol du robot froid et battre vitesse maximale. Quand la crème commence à monter en chantilly, mettre le sucre glace. Et peu de temps après, ajouter le chocolat fondu. On obtient une crème épaisse comme une ganache montée. Ne pas arrêter le robot de fouetter en vitesse maximale. Ajouter alors le Philadelphia et le sucre en poudre et laisser fouetter toujours vitesse maximale jusqu'à ce que la crème soit ferme et homogène.

Montage

• Sortir la plaque avec le support du congélateur.

  Pour le moule 3D : Décoller le fond biscuité avec le support de la Silpat. Retourner le support et extraire le fond biscuité en le poussant. On a la face lisse au dessus. Réserver.

  Pour un moule traditionnel à bûche : décoller le fond de la Silpat et le retourner, face lisse au dessus. Réserver.
  
• Garnir le moule de mousse (sans oublier de mettre les embouts et le tapis silicone, si vous en avez). Bien tasser avec une spatule afin qu'il n'y ait pas de bulle d'air.
• Poser le fond biscuité (face lisse au dessus) et appuyer pour qu'il adhère bien à la mousse.
  
• Insérer le support en plastique (pour le moule 3D).
  
• Placer au congélateur jusqu'au lendemain.
• Sortir du congélateur la bûche, la démouler immédiatement et la poudrer de cacao non sucré (à travers un petits tamis). Laisser décongeler minimum 6 heures au réfrigérateur avant de servir.