Mettre le lait à tiédir au micro-ondes (une vingtaine de secondes). Le mettre dans le bol du robot et y délayer la levure. Couvrir de tous les ingrédients : d'abord la farine, puis le sucre sur un bord, les jaunes d'œufs sur un autre bord, le beurre mou (pour le ramollir je le mets 10 secondes au micro-ondes), le sel d'un autre côté. Munir le robot du pétrin et mettre donc à pétrir 1 minute vitesse lente (vitesse 2 de mon Kitchenaid), puis 5 minutes vitesse moyenne (vitesse 7) et enfin 1 minute vitesse rapide (vitesse 10).

Rassembler la pâte en boule et couvrir le bol.

Laisser pousser 30 minutes à température ambiante.

Bien dégazer puis diviser le pâton en 10 portions de 70 grammes.

Les mettre en boule et les déposer sur un plateau couvert abondamment de farine.

Balancer un peu les boules sur le côté afin de fariner une petite partie du bord.

Couvrir d'un linge et laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer la friteuse à 180°c à la fin de la pousse.

Mettre les boules une à une, à la main (attention aux brûlures !) dans la friteuse mais attention, côté fariné de la boule vers le haut ! En mettre 4. Fermer la friteuse et cuire 1minute et 30 secondes exactement pour moi (mais je dois vérifier à 1 minute de cuisson car parfois la friteuse me joue des tours: souvent les premières boules que je cuis brunissent très vite et 1 minute est largement suffisante puis les suivantes ont besoin d' 1min30s).

Les boules doivent être bien dorées sur la première face cuite.

Puis les retourner avec une écumoire et laisser cuire 1minute et 30 secondes mais cette fois-ci sans fermer la friteuse.

Les sortir une à une et les poser sur un papier absorbant (la partie qui était dans l'huile doit être en contact direct avec le sopalin). On ne sèche pas le dessus sinon on abimerait les boules.

Recommencer pour les autres boules.

Placer ensuite toute les boules sur une plaque perforée tapissée de papier absorbant et laisser refroidir 2 heures à température ambiante avant de garnir.

Couper en 2 les boules, garnir de crème diplomate (ou toute autre crème ou confiture de votre choix).

Ils sont garnis ici avec une poche à douille munie d'une douille de 14mm.

Réserver au réfrigérateur selon la garniture (diplomate au réfrigérateur, mais confiture à température ambiante).

Poudrer de sucre glace avant de déguster.